La Academia de Alimentos Franchi ha propuesto un menú basado en el juego para celebrar 2017 en nombre de la comida de calidad. Se trata dos aperitivos, uno primero, dos segundos y un postre, todo muy atractivo tanto desde el punto de vista de sabores como de presentación. El primer aperitivo se basa en ravioles de remolacha y gamo con crema de guisantes. Para 4 personas es necesario utilizar 150 gramos de nabo rojo precocido, 360 gramos de pulpa de ciervo, 5 gramos de cebolla tropea, un diente de ajo, mejorana, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
para crema de guisantesen cambio, se necesitan 200 gramos, así como 50 gramos de caldo de verduras, 100 gramos de pecorino añejado, sal y pimienta. El segundo aperitivo es un mini-hamburguesa de jabalí con lima y mahonesa de ensalada mixta. Para hacer la mayonesa de lima, en particular, se necesita un huevo, 200 gramos de aceite, jugo de lima, mostaza, sal y pimienta; para preparar las hamburguesas se necesitan 200 gramos de pulpa de jabalí picada, 20 gramos de cebolla, sal, pimienta, aceite, una clara de huevo, 20 gramos de pan duro y 20 gramos de pecorino. El primero sugerido por Franchi es un risotto con fresas y perdices.
La Academia recomienda el arroz Carnaroli, con jengibre y lima para darle un toque extra al sabor final. El primer segundo es un venado asado sobre crema de patatas: el menú incluye 400 gramos de filete, mejorana, tomillo, salvia, chalota, sal y pimienta. El otro segundo está representado por codorniz al horno en papel de aluminio: servir dos codornices, aceitunas deshuesadas, ralladura de naranja, vino blanco y tocino.