Una nueva receta por descubrir
Dos sabores decididos e intensos que, unidos entre sí, sólo pueden dar un espectáculo. Hablamos de carne de jabalí y cerveza, los dos ingredientes principales de la receta de caza que os ofrecemos hoy en la web de Academia de Alimentos Franchi. El osobuco de jabalí a la cerveza es un segundo plato de gran efecto y con resultados garantizados.
ingredientes
8 jarretes de jabalí
750ml de cerveza
Cebollas blancas 2
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 manzanas
60 gr de mantequilla
3 batatas
bayas de enebro al gusto
romero al gusto
clavo al gusto
qb fariña
Aceite EVO al gusto, sal y pimienta
preparación
Limpiar las cebollas y las zanahorias, reservando una parte para el caldo y otra para la carne. Limpiar los boniatos, reservándolos para la guarnición. En un bol ponemos los jarretes de jabalí con la cerveza, las manzanas, las zanahorias, el ajo, una pizca de sal, las bayas de enebro y una ramita de romero; dejar aromatizar una noche. Prepara un caldo clásico con zanahorias y cebollas, huesos de res y clavo, déjalo cocer a fuego lento durante unos 60'. Escurrir y enharinar la carne, colocarla en una cacerola con aceite y mantequilla. Tan pronto como se dore, añadir las cebollas y las zanahorias picadas, desglasar con la cerveza y seguir cocinando, añadiendo el caldo de carne. Cocine las batatas en el microondas, pinchándolas con un palillo y cubriéndolas con una envoltura de plástico; déjalos cocer durante 10'. Una vez cocido, hacer un puré. Montar el plato, colocando en la base el puré de boniato, unas verduritas y los jarretes de jabalí con su salsa. La receta, creada por el chef Stefano Marinucci, combina a la perfección con un tinto de Montepulciano.
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