Recetas de juegos
Ingredientes para las personas 4
- 800 g. de pulpa de ciervo;
- 500 g. de salsa de tomate o tomates pelados;
- 4 costillas de apio;
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 ramita de perejil;
- 1 diente de ajo;
- 1 vaso de vino blanco;
- pimienta en granos;
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 rebanadas de tocino;
- 20 g. de piñones;
- 30 g. Pasas;
- 1 cucharadita rasa de cacao amargo;
- sal al gusto
Daino alla vaccinara - Preparación
Cortar la carne del gamo en trozos suficientemente grandes y dejarla en agua corriente durante unas horas. Escúrrelo y colócalo en un colador durante la noche para que pierda toda el agua y cualquier resto de sangre.
Cortar el tocino en dados y dorarlo en aceite de oliva virgen extra luego agregar la carne y dorar todo bien. Agrega la mezcla picada obtenida con una ramita de apio, zanahoria, cebolla, diente de ajo y perejil. Condimente con sal, agregue los granos de pimienta y continúe cocinando. Tan pronto como la carne picada esté dorada, licuar con el vino blanco y una vez que se haya evaporado agregar el puré. Continúe cocinando ajustando la densidad de la preparación hasta que la carne esté tierna a la prueba del tenedor. (si usa la olla a presión tardará aproximadamente una hora). Cuando la carne esté cocida necesitamos preparar la salsa para terminar la preparación. Retirar los tallos de apio de los filamentos con un pelador de patatas, cortarlos en trozos y escaldarlos durante 3 minutos en agua hirviendo. Mezclar el cacao amargo con 2/3 cucharadas de salsa de carne.
Al finalizar estas operaciones añadir a la preparación la salsa de cacao ya diluida, las pasas previamente remojadas en agua caliente, los piñones y el apio blanqueado y seguir cocinando unos 15 minutos.
Después de cocinar, servir y ... ..
Bon apetito