Existe un pequeño territorio, desconocido para la mayoría, asentado sobre las primeras colinas que se extienden desde la llanura de Novara hasta las montañas y valles del Cusio. Es la zona de la variedad de uva noble Nebbiolo y una denominación pequeña pero muy grande que toma su nombre del pueblo de Botella, tierra de antigua tradición vitivinícola y famosa en particular por el santuario homónimo diseñado por el famoso arquitecto Alessandro Antonelli. Seguramente muchos de nosotros en cuanto oímos hablar de Nebbiolo pensamos inmediatamente en los grandes vinos de Langhe y Roero, Barolo y Barbaresco sobre todo, productos icónicos ahora conocidos por el gran público. Sin embargo, hay una producción de excelencia también en Piamonte septentrional no menos importante y valioso que los parientes más nobles del sur.
Da ghemme a Gattinara, De bramaterra a lessona, Via Fara e Sizzano hasta Botella y Valles de Ossola, esta zona del Piamonte tiene una antigua y noble tradición vitivinícola. Corrió el riesgo de perderse durante el siglo XX debido a la despoblación del campo hacia las ciudades, pero ahora se está recuperando progresivamente gracias al trabajo humilde e incansable de muchos productores jóvenes y apasionados, que están subiendo progresivamente el listón de la calidad de Nebbioli. en estas tierras. Este es el caso de Botella y es DOC que también recae en los territorios de los municipios de Maggiora, Cavallirio, Prato Sesia y Grignasco. Aquí un valiente grupo de enólogos lleva a cabo la gran empresa de dar a conocer la extraordinaria excelencia de su Nebbiolo.
El elemento clave para entender la calidad de estos vinos es la tierra. Estamos cerca de la Val Sesia donde una vez estuvo un supervolcán cuya explosión, hace 250 millones de años, dio al territorio no solo su aspecto actual, sino que también dotó a los suelos de una riqueza absolutamente extraordinaria en cuanto a elementos minerales. En particular, encontramos pórfido e rocas piroclásticas que, desmoronándose a lo largo de los siglos, han dado al suelo una gran acidez y unas características geológicas únicas. En ellos la vid, en algunos casos todavía cultivada con la planta antigua un Majorina, ha encontrado a lo largo de los siglos el suelo idóneo para su desarrollo, dotando a los vinos de una gran mineralidad, elegancia y finura, aspectos que identifican fuertemente al territorio. El clima particularmente suave está garantizado por lluvias excesivas por la presencia protectora de Monte rosa y Monte Fenera.
En este territorio la vid protagonista es sin duda la Nebbiolo, sin embargo, flanqueado por dos actores que distan mucho de ser secundarios: Vespolina e Uva rara, que según la disciplina de Boca DOC debe estar presente en vinos con porcentajes no menores al 10% hasta un máximo del 30%. Si el Nebbiolo aporta estructura, acidez y por tanto longevidad al vino, la Vespolina aporta riqueza aromática (especias y hierbas) mientras que la uva Rara aporta suavidad y redondez al vino con notas más afrutadas que amortiguan la nitidez del Nebbiolo.
Nebbiolo es una vid que en estas tierras adquiere características de gran finura, dotando a los vinos de una notable austeridad y delgadez. Son vinos con un color claro que tiende al rojo granate, vinos que podríamos definir como "huesudos", cualquier cosa menos "piacioni" o "fáciles" pero siempre frescos y vivos, excelentes para combinar con la cocina local, en particular. carne de burro que ves en el rueda de andar uno de sus platos típicos. Asimismo, Nebbiolo di Boca va a la perfección con el juego, soprattutto verraco e Corzo, especialmente si se prepara con una cocción prolongada como guisos o cocido a fuego lento. En ellos la frescura y acidez de Nebbiolo limpia la boca de la gordura y suculencia de estas nobles carnes.
Numerosos productores importantes que han contribuido a revitalizar el territorio y su milenaria vocación vitivinícola: El Piane, quien fue el primero en creer en el relanzamiento de Boca y su Nebbiolo, Podere ai Valloni, barbaglia, Fincas Garona, Tenuta el Corvo, Rogiotto y muchos más. Destacan algunos pequeños productores que destacan por la delicadeza y calidad de sus vinos. En Grignasco encontramos Finca Guardasole de Marco Bui, una pequeña empresa de una hectárea cultivada con mucho mimo y rigor en régimen orgánico. Marco elabora vino en una micro-bodega que es una obra maestra de limpieza y organización. Sus vinos son productos extremadamente limpios y de gran elegancia, la madera en la que afinan nunca es invasiva sino que simplemente acompaña la expresión de Nebbiolo y Vespolina. Su Botella (añada 2016) se distingue por una nariz rica y satisfactoria, con notas etéreas y balsámicas muy elegantes con notas de incienso y polvo que le dan al vino una gran finura y complejidad olfativa, en boca es fresco y vivo con un tanino que promete interesantes evoluciones en el tiempo.
Otra empresa que merece una visita es Cortijo Montalbano, un antiguo edificio agrícola ubicado en las colinas a las afueras de la ciudad de Boca, construido sobre los restos de un antiguo castillo del siglo XV, en particular los frescos que aún están presentes en las paredes externas del edificio son hermosos. Aquí Alessandro Cancelliere cultiva su pequeño viñedo con gran tenacidad y pasión, en un hermoso anfiteatro natural que domina la llanura de abajo, casi en un panorama cinematográfico. Lo primero que te llama la atención Botella (añadas 2012 y 2013) es un sabor marcado y vivo, debido al suelo volcánico que da fuerza y vida a sus viñedos, combinado con una gran elegancia en nariz en la que se conjuga un afrutado elegante y esbelto con notas extremadamente minerales y balsámicas finura. Un vino para beber con placer incluso de forma inmediata pero que a lo largo de los años puede reservar grandes emociones para aquellos que quieran esperar con paciencia.
Para quienes deseen profundizar su conocimiento del área de Boca y, en general, de las denominaciones del Piamonte Norte, sugerimos el siguiente, hermoso volumen: G. Fogliani, Piamonte norte, entre Gattinara y Carema, Ed. Possibilia, Sesto S. Giovanni, 2020.
