Jabalí braseado con manzanas
Preparación 15 min, cocción 1 hora 40 min, dificultad media
1 kg de jabalí (cortado en muslo o en chuletas), 50 g de manteca de cerdo (o manteca de cerdo), 2 manzanas de cuajo, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 4 hojas de salvia, 1/2 cucharada de perejil picado, 1/2 cucharadita de almidón, 2 vasos de vino tinto seco, 1/2 vaso de brandy, 20 g de mantequilla, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Para el adobo: 1 litro de vinagre de vino.
Marinar la carne de jabalí (debe estar bien añejada) durante 12 horas en una mezcla de agua y vinagre a partes iguales.
En una cacerola sofreír la cebolla picada con la manteca de cerdo y el aceite y añadir el perejil, el laurel y la salvia. Luego agregue la carne, lavada y escurrida, dore, vierta el vino, agregue sal, cubra y cocine a fuego lento durante una hora y media.
Unos minutos antes de que la carne esté cocida, descorazona las manzanas y, sin pelarlas, córtalas en cubos que dorarás en una sartén con un poco de mantequilla; sal, pimienta, flambear con el brandy y, cuando se haya evaporado, añadir la salsa filtrada de la carne cocida.
Lleva la salsa a ebullición, átala con el almidón disuelto en un poco de agua fría y continúa cocinando hasta que quede ligeramente almibarado. Vierta la salsa sobre el jabalí parcialmente cortado y llévelo a la mesa inmediatamente.