Jabalí en adobo cocido
Preparación 15 min, cocción 2 horas 30 min, dificultad media
1 kg de carne de jabalí (preferiblemente la pierna), 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 diente de ajo, 1 pizca de tomillo, 1 hoja de laurel, 3 dientes, 2 cucharadas de harina, 1 L de vino tinto con cuerpo, 1 vaso de vinagre de vino tinto, 50 g de mantequilla, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta en grano.
Limpiar y cortar finamente la zanahoria, la cebolla, el puerro y el apio y poner todo a dorar en una cacerola con el aceite; cuando las verduras estén doradas añadir el vino, el vinagre, el ajo pelado, la escarcha, el laurel, el clavo y unos granos de pimienta. Hervir durante media hora, luego agregar la carne, previamente lavada con agua fría, y cocinar por unos diez minutos.
Pasado el tiempo indicado, escurrir la carne, enharinarla y ponerla a dorar en otra cacerola donde hayas derretido la mantequilla; luego agregue sal y pimienta, cúbralo con el líquido de la marinada y las verduras, luego déjelo hervir nuevamente.
Bajar el fuego, tapar y cocinar durante una hora y media aproximadamente. Al finalizar, escurrir la carne, colocarla en un plato de servir, mojarla con los jugos de cocción debidamente reducidos, y servirla caliente.