La cocina de montaña es la guardián de las tradiciones y costumbres que se han transmitido durante siglos a generaciones de familias. Los valores y la centralidad del territorio se conjugan a la perfección con las tendencias de los últimos años en los que se vuelve a la simplicidad, pero sobre todo al sostenibilidad. La complejidad de la tradición culinaria serrana y el deseo de mantenerse viva la empujaron a abrirse a nuevas influencias, incluso las que vienen del extranjero.
Este es el principio en el que se basa el proyecto COMIDA Fooded. El juego de palabras en inglés Conoce, Carne, Comiendo, de los revisión gastronómica, quiere subrayar cómo juego Puede combinarse con los productos de la tradición Ossola. Los encuentros que se realizarán en seis restaurantes de la zona son el resultado de tres años de estudios e investigaciones fruto del proyecto ”Procesos de cadena de suministro de alimentos ecológicos"En elArsUniVco en colaboración con el 'universidad de milán y L 'Unión montañosa de Alta Ossola. El objetivo de la investigación fue desarrollar un cadena de suministro de carne de juego certificado a nivel regulatorio, sanitario y fiscal y lograr el sustento de la economía local como fin último. De hecho, el proyecto, que finalizará el próximo mes de enero, pretende crear una figura que se encargue de la gestión de la cadena de suministro.
A lo largo de seis encuentros, los mejores cocineros de la zona probarán cartas pensadas para aprovechar al máximo la caza y todas sus propiedades. La primera cita es Jueves 19 a 20 a Villa Olimpia en Pallanza. La velada contará con los chefs de Cocinando por los Alpes. La brigada creará un menú en el que la carne de caza se combinará con productos típicos de la zona de Ossola. La segunda etapa, la 4 mayo, estará en el restaurante Edelweiss de Viceno (Crodo). En esta ocasión el juego se pondrá a disposición del Dieta Kousmine que tiene reglas dietéticas estrictas. El principio básico es alimentar nuestro organismo con alimentos que reduzcan la presencia de toxinas en nuestro organismo.
la11 mayo será el turno de la Restaurante Marconi en Crodo. En esta ocasión los chefs tratarán las carnes con cocción a baja temperatura. La posada De Sciolla en Domodossola el 18 mayo creará un menú con productos de caza y pesca, mientras que el restaurante Walser Schtuba de Riale di Formazza en 25 mayo, asociará las hierbas silvestres con la caza. La última noche de la temporada de primavera será el 15 junio en el restaurante Paso de Baranca en Bannio Anzino, donde el protagonista siempre será la caza y los productos típicos de la zona. La fiesta gastronómica se reanudará en otoño, con otros restaurantes y cocineros que pondrán a disposición sus habilidades para sacar el máximo partido a la carne de caza.