Gobierno y Regiones encuentran el acuerdo y desestiman el directrices nacionales para la higiene y el tratamiento de carnes de caza. Una oportunidad importante para potenciar este importante recurso y llevar la carne de caza a las mesas italianas con total seguridad. Como se indica en las pautas, el sector de la carne de caza ha mostrado un aumento constante en los últimos años de oferta y demanda. En particular, la preparación de platos a base de caza en la restauración pública siempre se encuentra mayor frecuencia incluso fuera de las zonas tradicionalmente adaptadas.
Al mismo tiempo, hay un aumento significativo en el número de ciertas poblaciones de animales salvajes, en particular de ungulados (por ejemplo, jabalí, ciervo, gamo, corzo, gamuza, muflones). La mayor parte de esta caza puede ser objeto de caza de acuerdo con la normativa del sector y algunas especies están sujetas a planes específicos de control numérico, que pueden involucrar a diferentes sujetos, según lo requiere Ley 157 / 92 y desde Ley 394 / 91.
Además, en algunas épocas del año se dispone de grandes cantidades de carne de caza menor peluda y emplumada, abatida durante la caza. Finalmente, se debe considerar la manipulación de canales o carne de caza silvestre operado directamente por cazadores, dentro o fuera de la UE. La información completa se puede leer a continuación:
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