En primer lugar, las carnes afectadas son los que vienen de la caza e destinado a la venta directa de una cabeza entera por cazador (500 cabezas de caza menor al año) al consumidor final y a los talleres de retail. Por cierto, no debemos olvidar la obligación de documentar el origen del animal y su negatividad a la triquinosis.
Una vez reconocidas como saludables, estas carnes también deben someterse a un marcado sanitario después de ser enviadas a un centro de mecanizado reconocido. El Servicio de Actividades de Caza y Pesca de la Región se compromete ahora a difundir esta publicación en la mayor medida posible, para que sea conocida por todos los actores involucrados.
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