Liebre con piñones
Preparación 20 min, cocción 1 hora 15 min, dificultad media
1 liebre con hígados 40 g de piñones, 30 g de pasas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 ramita de romero, 2 hojas de salvia, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, castañas glaseadas o cocidas al vino , 1 vaso de vino tinto, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de jugo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Después de lavar y secar la liebre, córtela en trozos y colóquelos en un bol. Mantenga los hígados por separado.
Picar en trozos grandes la cebolla, el apio, la zanahoria, la salvia, el laurel, el romero y el perejil y distribuir la carne picada sobre la liebre; pimienta, verter el vino y dejar marinar un par de horas.
Calentar el aceite en una sartén y dorar la carne, bien escurrida del adobo. Sazone con sal y agregue el líquido de la marinada; cuando el vino se haya evaporado, seguir cocinando durante aproximadamente una hora, diluyendo, si es necesario, con agua.
Cuando la liebre esté cocida, retírala de la sartén y cuece los hígados picados en la salsa restante, agregando también el jugo de limón, las pasas, los piñones y el vinagre. Después de unos minutos, vuelva a colocar los trozos de carne en la sartén y cocine.
Servir adornado con castañas y acompañado de una polenta caliente.