Liebre con rebozuelos
Preparación 30 min, cocción 1 hora 35 min, dificultad media
1 liebre, 800 g de rebozuelos, 50 g de panceta ahumada, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 ramita de romero, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Picar el tocino, la cebolla y la zanahoria y dorarlos con 2 cucharadas de aceite y los dientes de ajo machacados; Tan pronto como la mezcla adquiera color, escurrir la salsa, quitar el ajo y mantener caliente.
Cortar la liebre en trozos y dorarla en la sartén con el fondo de la salsa; cuando esté dorado añadir la hoja de laurel, el romero picado, la sal y la pimienta, bajar el fuego y cocinar por hora y media.
Mientras tanto, limpia las setas, córtalas por la mitad y cocínalas un par de minutos en una sartén con el aceite restante y las chalotas picadas.
Después de 20 minutos de cocción de la liebre, agregue los champiñones, revuelva y continúe cocinando con una olla tapada. Sirve la liebre bien caliente con su salsa.