Liebre con tocino
Preparación 10 min, cocción 2 horas 10 min, dificultad Fácil
1 liebre, 200 g de tocino ahumado, 1 copa de vino tinto, harina, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Para el adobo: 1/2 l de vino tinto, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 manojo de perejil, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo, la ralladura de 1/2 limón, unos clavel, unos bayas de enebro, granos de pimienta.
Corta la liebre en trozos. Preparar la marinada mezclando los ingredientes indicados y hirviendo a fuego lento durante unos 30 minutos, verterla todavía caliente sobre la liebre y dejar reposar durante 24 horas.
Pasado este tiempo, retira la liebre del adobo. Freír el tocino cortado en dados en una sartén con aceite, luego dorar los trozos de liebre espolvoreados con harina, agregar sal y pimienta y dejar que la carne se dore por cada lado.
Luego agrega las verduras de la marinada y el vino y deja la sartén destapada hasta que el vino se haya evaporado.
En este punto tapar y llevar lentamente hasta el final de la cocción durante una hora y media aproximadamente, diluyendo la salsa de vez en cuando con un poco de agua caliente. Servir caliente.