El Oltrepò merece, hoy más que nunca, un redescubrimiento después de muchos años de prejuicios y una gestión cuestionable de una zona que siempre ha tenido los ingredientes de un gran terruño. No solo un gran número, sino también mucha calidad, historia y pasión de enólogos que aman su tierra y tratan de hacer grande una denominación que con demasiada frecuencia se olvida o se desprecia.
Y si hablamos de hombres que aman sus raíces, no podemos dejar de hablar de Paolo Percivalle, un verdadero enólogo de Borgo Priolo, en el territorio de Casteggio, una de las zonas más bellas del Oltrepò. La bodega está ubicada en el centro de un anfiteatro natural con viñedos que se elevan a lo largo de los cerros cercanos con pendientes verdaderamente notables. Enólogos desde hace tres generaciones, la familia de Paolo cultiva estas tierras desde 1915 con pasión, dedicación y profundo apego a su tierra. La elección del método orgánico, por tanto, va en esta dirección, como una elección de vida y como un estilo de producción que ve a la naturaleza y al hombre como protagonistas. Esta sinergia se basa en el respeto al medio ambiente y la sostenibilidad en todas las etapas del proceso, desde el viñedo hasta la botella.
En sus 11 hectáreas, Paolo cultiva la vid con mucho cuidado y atención, solo abono para fertilización, el uso de pesticidas se reduce al mínimo, mientras que el deshierbe químico está totalmente prohibido. Cada fase se gestiona en pleno y convencido cumplimiento de la disciplina orgánica. En los viñedos los protagonistas indiscutibles son Pinot Noir y Croatia.
Para hacerle compañía encontramos Chardonnay, Merlot y Barbera. Paolo siempre ha creído firmemente en la vocación de los espumosos Oltrepò y entre sus etiquetas, todas muy válidas y profundamente territoriales, sus burbujas tienen un lugar de honor. Destacar el estilo de producción de Paolo, basado en una gran limpieza, una técnica segura y el uso convencido de levaduras seleccionadas.
La Cuvée 270 es un vino espumoso inusual a base de Pinot Noir que envejece sobre las lías durante solo 9 meses, Paolo es uno de los pocos que lo elabora. Es una burbuja muy bien hecha, un sorbo fresco, sabroso y crujiente, con una acidez que se adapta muy bien a cualquier combinación o incluso como agradable copa para beber entre horas, quizás en verano con los amigos. ¡Es una botella que te acabas sin ni siquiera darte cuenta!
Il Brut Pinot Noir es el hermano mayor del 270, siempre Pinot Noir en pureza pero con una prolongada estancia de 24 meses sobre lías. Representa la bandera de la empresa, una expresión tradicional y clásica que bien representa el territorio. Nariz fina y elegante, es un vino que va bien, gracias a su cuerpo esbelto y la hermosa paleta ácida, con embutidos y quesos locales.
Il Pinot Noir Dosis Cero afina 36 meses sobre sus lías. Es la versión más austera y afilada de Paolo's Pinot Neri, es una burbuja de notable finura, ímpetu y agilidad, en nariz notas fragantes de panificación acompañadas de elegantes notas minerales, pequeñas flores campestres y fruta blanca. los Blanc de blanc brut a base de Chardonnay, en cambio, es un outsider, una burbuja capaz de sorprender y sorprender por su cremosidad y sus notas de pastelería que lo convierten en una expresión genuina y verdadera de este gran blanco de la tierra de Oltrepò.
No menos interesante y de calidad es la elaboración de vinos tintos muy típicos. Un ejemplo es el Catorce de marzo, Joven Pinot Noir, vinificado en tinto y solo en acero que asombra por la facilidad de beber y la plenitud del sorbo, un vino que refleja bien la autenticidad y sinceridad del productor. Igualmente dignas de mención son las Bonarda Amanti y Merlot Settembre, etiquetas fiables que reflejan bien un estilo de vino limpio y libre de proxenetas. Para finalizar, merece una mención el Casteggio, un tinto de larga crianza obtenido a partir de un 60% de Barbera y un 40% de Croata. Tiene una crianza de 12 meses en barrica y es una demostración de cómo se pueden elaborar vinos bien estructurados en Oltrepò mejorando las cepas autóctonas. El resultado es un tinto de textura notable, con una nariz llena y cautivadora en la que la madera apoya y realza agradables notas de frutos del bosque, especias y cuero, mientras que en boca la frescura de la barbera va bien con la plenitud de la croatina. . ¡Una combinación perfecta para el juego!
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