Fundación UNA - Hombre, Naturaleza, Medio Ambiente - Y Macerata URCA han firmado un Memorando de Entendimiento para colaborar en la creación, desarrollo y promoción en Serrapetrona (MC) de un Centro de procesamiento de juegos reconocido derivados de actividades de caza de selección (en particular de ungulados), con el objetivo de proporcionar un producto de calidad e insertarlo en una cadena de suministro rastreada. El CLS se inaugurará oficialmente el sábado 10 de julio. En continuidad con lo desarrollado con el proyecto "Salvaje y bueno", Fondazione UNA tiene la intención de colaborar con todas las instituciones interesadas a nivel regional y local y pondrá a disposición de la iniciativa recursos científicos y datos, comprometiéndose a cooperar para organizar cursos de formación para cazadores, como eslabones primarios en la cadena de suministro, además de colaborar para desarrollar una especificación de "marca de calidad garantizada" que se presentará a la Región de Las Marcas.
La Fundación, de hecho, entre 2016 y 2019 llevó a cabo el proyecto “Salvaje y bueno”, con el principal objetivo de Desarrollar una cadena de suministro de carne de ungulado salvaje de vida libre., a través de una actividad formativa específica para asegurar sus características higiénico-sanitarias y potenciar el producto hasta su promoción en el territorio. Se implementó el Proyecto, en el que participaron la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo y la Universidad Estatal de Milán experimentalmente en la provincia de Bérgamo y, en consideración a la retroalimentación positiva, fue objeto de un Memorando de Entendimiento firmado con la Región de Lombardía en octubre de 2019 para la extensión del mismo a otras áreas regionales. La creación de una cadena de suministro de juegos rastreable permitirá obtener rendimientos positivos en términos de legalidad, transparencia, seguridad alimentaria, higiene. desde el momento de la matanza hasta la comercialización y posterior consumo.
En particular, URCA, a través del nuevo Centro de Procesamiento de Serrapetrona, desarrollará una cadena alimentaria de caza que, como parte de un proyecto experimental, gestionado por cazadores para cazadores y no solo, se articulará a través de actividades de formación, mejora de las características saneamiento, caracterización y mejora del producto hasta su promoción e distribución en el territorio (carnicerías, restaurantes, agroturismos, distribución a gran escala, etc.). Además, la presentación en el mercado de un producto sano y de calidad supondrá una palanca social para relanzar la economía local, de cara a la recuperación del interior y los pueblos de los Apeninos. De hecho, el pueblo de Serrapetrona es uno de los muchos pequeños municipios italianos que se ven afectados por el abandono paulatino de las tierras y las actividades de mantenimiento.
Esto expone estas realidades a fenómenos de inestabilidad hidrogeológica y degradación de recursos naturales y boscosos., implicando también el empobrecimiento del potencial productivo, por la falta de atractivo y, por tanto, la dificultad para acoger nuevas familias y empresas y fomentar el turismo. Estos territorios remotos, por tanto, presentan fragilidad, no solo física, sino también económica y de servicios sobre los que es necesario intervenir para que la productividad de un país también crece reduciendo las desigualdades.
La Fundación UNA quiere contribuir a invertir la tendencia en este tema, para traer personas, familias y empresas de regreso a los pueblos italianos, ayudando a construir una cadena de suministro que permita el desarrollo del empleo y la economía local de los pueblos italianos. La iniciativa cuenta con el patrocinio de la Región de Las Marcas, el Municipio de Serrapetrona, elÁrea territorial de caza M2 - Val di Chienti y la Comunità Montana dei Monti Azzurri y fue creado en colaboración con la Universidad Sapienza de Roma, la Universidad de Urbino, la Universidad de Camerino y el Instituto Zooprofiláctico Experimental de Umbría y Marche "Togo Rosati".