Pajaritos con quesos
Preparación 40 min, cocción 45 min, dificultad media
16 aves (alondras, tordos o becadas), 100 g de queso parmesano rallado, 70 g de queso gruyere rallado, 70 g de queso taleggio, 1 yema, 1 laurel, 2 cucharadas de pan rallado, 3 o 4 cucharadas de leche, 1 / 2 copa de vino blanco seco 50 g de mantequilla, sal y pimienta
Desplume y limpie bien las aves, dejando los hígados a un lado, luego lávelas y séquelas. Pica los hígados.
Raspar la corteza de taleggio sin quitarla y guisarla en hojuelas; colocar el gruyere en una cacerola, agregar la leche tibia y derretir a fuego muy lento, sin dejar de remover.
En un bol mezclar el queso taleggio con el queso gruyere derretido, el parmesano, los hígados, el trueno, el pan rallado y una pizca de sal. Ahora llene los pájaros con este relleno y cierre la abertura con alambre de cocina.
En una sartén, derrita la mantequilla con la hoja de laurel y dore los pájaros; luego agregue sal y pimienta, agregue el vino, deje que se evapore y continúe cocinando durante aproximadamente media hora, a fuego lento y sartén tapado. Al final, coloque los pájaros en la fuente y sírvalos espolvoreados con su salsa de cocción debidamente restringida.