muchos recetas de juegos tienen sus raíces en período medieval. Preparar una de estas salsas, por tanto, es como darse un chapuzón en el pasado e identificarse con nuestros antepasados, tratando de entender cómo se alimentaban. Un ejemplo interesante es el de los llamados pan de liebre, una preparación sencilla pero de gran impacto, tanto visual como desde el punto de vista gustativo. La receta también se conoce como "lechuza“: El término civero se usó hace muchos años para indicar un guiso de carne cocida con la adición de vino y cebollas. Es un plato en el que la salsa, típicamente picante y picante, consigue conquistar todos los paladares. Se debe realizar un estudio en profundidad de los ingredientes de la receta para la pimiento melegueta, una especia de la que se habla muy poco.
Origen de la pimienta de Malaguetta y usos en la cocina italiana
La especia también conocido como Granos del paraíso, pertenece a la familia de jengibre (Zingiberacee) que tiene su hábitat natural en las costas e islas deÁfrica tropical occidental.
La especia ampliamente utilizada en recetas de origen africano, logra integrarse perfectamente en platos y recetas italianas.
¿Su característica? A sabor cálido que encaja perfectamente en un notas aromáticas dal sabor afrutado, con un regusto agradable que nos recuerda a cardamomo. Además, la pimienta consigue ser protagonista de los platos sin tapar el resto de aromas, gracias a la característica de tener un olor recién insinuado.
Precisamente por estas características organolépticas se puede utilizar en platos pertenecientes a la tradición italiana. La especia, de hecho, se las arregla para perfume yo cocido a fuego lento, para dar una ventaja a risotto calabaza a base de pescado o platos de carne como el cordero. El pimiento también puede convertirse en protagonista de platos a base de berenjenas o patatas.
Características de la planta
Como se mencionó anteriormente, la pimienta de Malaguetta es una planta tropical perenne que pertenece a la familia del jengibre. Allí estructura en forma de caña se las arregla para llegar hasta yo metros 2, mientras las hojas son muy estrechas, de solo 2,5 cm de ancho, similares a los del bambú. La planta está enriquecida con flores en cuya base hay cápsulas que contienen semillas rojizas.
Malaguetta Pepper tiene un sabor picante y picante que deja un regusto ligeramente amargo que recuerda al cardamomo, por lo que su sabor hace que la especia sea bien dosificado dentro de las recetas.
A pesar de estas características muy fuertes, la pimienta no retiene su fragancia por mucho tiempo, por eso es mejor comprarlos poco a poco. La mejor forma de almacenarlo es mantenerlo en un ambiente fresco y sin humedad y tenuemente iluminado.
Usas pimienta para cocinar
Gracias a su Orígenes africanos, la pimienta se ha utilizado ampliamente en el recetas tradicionales del lugar, pero con la influencia europea en poco tiempo se extendió también por el continente.
Originalmente se usó para aromatizar la cerveza y el vino pero la mayor parte del tiempo se usó en lugar de pimienta negra. Con mucho, la especia más popular podía tener precios exorbitantes y, por lo tanto, su compra era prohibitivamente cara.
Incluso hoy Granos del paraíso son muy utilizados en platos africanos. Mezclado con otras especias como pimienta negra, clavo, canela y nuez moscada en Túnez se utiliza para sazonar carnes y verduras.
En el mundo occidental todavía hoy se usa para condimentar cervezas, ginebra o brandy, mientras que está menos presente en el interior de los platos. A pesar de esto, además de verduras y carnes se puede utilizar para hacer el sabor de salsas como mayonesa o vinagreta. Mezclado con otras cualidades del pimiento consigue dar un toque inesperado a cualquier plato.
Propiedades beneficiosas
Como la mayoría de las especias, yo Granos del paraíso tener propiedades beneficiosas. Usado ya a finales del siglo XVI, todavía hoy según la tradición africana, cuando llega un invitado ofrecen el masticar granos para mantenerse sano. El suyo está siendo estudiado actualmente cualidades antiinflamatorias y como activador del metabolismo.
Una vez que hayas explorado todas las características de Pepe di Malaguetta, ha llegado el momento de descubrir el ingredientes y proceso para hacer la receta.
ingredientes
liebre de 1,5 - 2 kg de peso
1 nuez grande de manteca de cerdo
3 cebollas
2 rebanadas de pan casero tostado
½ litro de caldo de carne
15 cl de vinagre de vino tinto de buena calidad
10 cl de vino tinto
5 cl de agresto
1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de melegueta
½ cucharadita de canela
1 pizca de clavo
1 pizca de nuez moscada en polvo
1 pizca de pimienta recién molida
Venta
proceso
Lo primero es dedicarte a cristal esto estará ahí base de la receta y luego tienes que darle el atención correcta. Hay muchos tipos, está el integral, con levadura natural, con cereales, lo importante es elegir la calidad que prefieras para enriquecer aún más la receta según tus gustos.
Una vez elegido vamos a asarlo y posteriormente remojémoslo en jugo de limón diluido con agua, el vino tinto y una parte de caldo.
Ahora tomemos el liebre, si somos expertos podemos cortarlo en pedazos, de lo contrario podemos decidir que lo prepare el carnicero.
Vamos a tomar uno cazuela y lo hacemos dorar la liebre por todos lados a fuego alto. Mientras tanto en una sartén hacemos sofreír la cebolla picada finamente con eso manteca de cerdo. Si desea que la placa sea más liviana, puede reemplazarla con elaceite de oliva virgen extra. Agrega los trozos de liebre y dora todo bien durante unos minutos.
En un tazón mezclamos todas las especias haciéndolos diluirlos en agua e Limón y sumamos 5 cl de vinagre.
Una vez que el pan se ablande, vamos a triturarlo con un tenedor, agrega el resto del caldo para formar uno comida compacta y homogénea.
Agreguemos el compuesto a la liebre, salar, tapar y hervir a fuego lento durante una hora y media o dos dependiendo del tamaño del juego.
Si durante la cocción la salsa se espesa agrega un poco de caldo. Una vez cocido y con la carne que ha conservado su suavidad, el segundo plato está listo para ser servido.