Pato salvaje con especias
Preparación 15 min, cocción 50 min, dificultad media
1 kg de pato salvaje, 500 g de cebolletas, 200 g de champiñones frescos, 100 g de manteca de cerdo, 30 g de mantequilla, 3 cucharadas de aceite, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta Para la marinada: 3 dientes, 3 bayas de enebro, 1 diente de ajo, 1 manojo de perejil, 1 hoja de laurel, 1 pizca de canela, 1 pizca de tomillo, 1 pizca de nuez moscada, 3 vasos de vino tinto con mucho cuerpo, 1 chupito de grappa, sal y pimienta
Limpiar el pato flameándolo, pasarlo por agua corriente, meterlo en un recipiente con los ingredientes de la marinada, pelar y lavar donde sea necesario, y dejar reposar toda una noche.
Al día siguiente, lo escurrimos y lo ponemos a dorar en una sartén con el aceite y la manteca picada; en cuanto esté dorado por todos lados, bajar el fuego y poco a poco ir añadiendo el líquido de la marinada con todos los aromas. Agregue sal y pimienta y cocine en una sartén tapada durante aproximadamente media hora.
Mientras tanto, limpiar los champiñones, cortarlos en rodajas y ponerlos a cocer en una sartén con mantequilla durante unos 10 minutos. Limpiar las cebollas y hervirlas al dente en agua hirviendo con sal.
Una vez que el pato esté cocido, agregue los champiñones y las cebollas bien escurridos, revuelva y déjelo en el fuego por otros 15 minutos. Servir caliente.