Polenta con corzo cereza
preparación 10min, cocción 2h 40min, dificultad fácil.
1 kg de carne de venado, 1 cebolla, 1 vaso de cereza, 1 vaso de vino blanco seco, 2 l de caldo, 200 g de mantequilla (posiblemente de malga), 1 pizca de nuez moscada rallada, sal. Para la polenta: 300 g de harina de maíz, sal gruesa.
Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio y agregar la cebolla, pelada y picada; cuando esté apenas dorado añadir la carne de venado, dorarlo bien por todos lados a fuego no muy alto, voltear los trozos con una cuchara de palo, aromatizar con nuez moscada, añadir la cereza y el vino, tapar y cocinar unos 2 y media hora, agregando el caldo caliente poco a poco.
Mientras tanto, poner a hervir un litro de agua en una olla con un poco de sal gruesa, luego verter la harina de maíz, seguir mezclando con un batidor y cocinar, revolviendo constantemente, durante al menos 40 minutos: la polenta estará cocida cuando esté comienza a desprenderse de los bordes de la sartén. Luego dale la vuelta sobre una tabla de cortar y déjala tibia.
Cuando el venado esté listo, sazone con sal, si es necesario, y sirva con la polenta caliente.
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