La caza a este gallináceo viene culpable infravalorado o desairado. Al contrario, es un arte que se transmite y se cultiva con mimo, especialmente en algunas zonas de Italia, y donde todavía se practica con todos los adornos puede ofrecer emociones únicas desde el punto de vista de la caza.
Tras esta primera fase, la codorniz también fue explotada por su carne, que siempre ha fascinado a los cazadores, aunque también es posible encontrar aves de cría en las carnicerías.
La diferencia entre los dos tipos de codornices no es excesiva, pero la hay. Mientras esos salvaje Soy más Grasse y las carnes son mucho mas sabroso, los de allevamento tienen una cualidad más multa.
La transición de la cría de codornices para huevos a la de consumo de carne se debe principalmente a sus propiedades. Rica en proteinastener muy poca grasa e colesterol, perfecto para quienes necesitan seguir una dieta sana y equilibrada. Además, a diferencia del resto del juego se puede cocinar de diferentes formas y permanecer en cualquier caso digerible. Esto significa que la carne de codorniz es adecuado para todos, especialmente para anciano, para los que tienen que afrontar un período de convalecencia, pero también para los más pequeños.
La codorniz es también una de las carnes más populares en la cocina, porque puede ser cocinado de varias formas. Aunque se considere caza, a diferencia del resto de especies, como se mencionó anteriormente, no necesita añejamiento ni adobo, aunque es preferible hacerlo cuando estamos frente a él. carne salvaje.
Sencillo de cocinar no hay que prestar mucha atención durante su preparación. Lo primero que debes hacer es limpio. Para no correr ningún riesgo y realizar un trabajo limpio, al destripar debes tener cuidado no pinchar el intestino.
Como ocurre con cualquier tipo de carne, también en este caso tiempos de cocción son fundamentales, ya que es una carne particularmente magra, tiende a volverse fibrosa, por lo que saber adivinar los tiempos es importante. Aunque parezca una cosa menor, la escala de la vino porque el matiz no debe subestimarse. El favorito es blanco perfecto para darle ese toque extra sin anular el sabor de la carne.
Aunque es una carne magra con innumerables cualidades, para evitar que quede fibrosa y que quede más blanda, se puede cocinar agregue aceite o tocino. La grasa, de hecho, tiende a ablandar la carne. Aunque los orígenes del ave son lejanos, el Tradición culinaria italiana decidió adoptar inmediatamente el codorniz dentro de su cocina. Presente en recetas regionales, especialmente las de centro-norte, a menudo se cocina con polenta.
En algunos casos, la tradición se combina con la modernidad, creando recetas sabrosas que son capaces de realzar el sabor de la carne. Un ejemplo podría ser elvinagre balsámico que puede convertirse en el ingrediente principal de la receta. Si desea experimentar la tradición con la innovación, no puede evitar prepararse Codorniz en reducción de vinagre balsámico sobre polenta. Veamos los ingredientes y la preparación.
ingredientes
4 codornices
8 huevos de codorniz
2 dl de vinagre balsámico de Modena
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
salvia
romero
Venta
pimienta blanca
caldoPARA LA POLENTA
200 g de harina de maíz
2 litros de agua
Venta
proceso
Lo primero que debes hacer es limpiar la codorniz privándolos de plumas y entrañas. En ambos casos hay que tener mucho cuidado para no comprometer la calidad de la carne. Hice esto para tener un trabajo impecable que pueda eliminar el plumaje residual en la llama.
Una vez hecho esto, toma un sartén, ponerlo al fuego y calentar dos dientes de ajo sin pelar con el aceite de oliva virgen extra. Una vez caliente puedes poner la codorniz para hacerla marrón y marrón a fuego alto por todos lados. Mientras cocina, agregue sal, pimienta y salvia.
Cuando la piel esté dorada, vierta parte delvinagre balsámico y cubrir con una tapa. Continúe cocinando a fuego lento y continúe agregando el vinagre poco a poco hasta que esté cocido. Para entender, la carne tendrá que tener un color caramelo.
Una vez cocido, verter sobre un plato de polenta, sobre el que vas a colocar el codorniz. Para que la carne esté aún más suave, vierta el salsa de vinagre balsámico caramelizado, elaborado durante la cocción de la carne. Completa el plato con el huevos cortar por la mitad y servir a sus invitados.
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