Il Pueblo de caza regresa en todo su esplendor: elEdición 2022, el esperado regreso tras los difíciles años de la pandemia, tendrá lugar en Bastia Umbra (Perugia) del 13 al 15 de mayo próximo, con una serie de iniciativas muy interesantes. Hoy queremos destacar el seminario "Del bosque a la mesa", centrado en la puesta en valor de carne de caza. El programa pronto se dice:
Sala de Europa
Seminario: "Del bosque a la mesa" cómo aprovechar al máximo la carne de caza.
14 y 15 de mayo de 2022;
Introducción: Luigi Giusti
Moderadora: Eleonora Vignato
15,00 Sandro Nicoloso Entrenamiento de ensueño / Centro La Foresta
El tratamiento de las pasas y la conservación de la carne de caza.
16,15 Centro Giovanni Giuliani La Foresta
Munición monolítica: diferencias constructivas y balísticas con la munición tradicional de plomo, estado actual de uso en el mundo cinegético.
16,40 Francesco Marchetti Presidente Urca Macerata / Massimo Juliano Presidente Urca Marche
Presentación del proyecto de centro gestionado por la URCA Macerata.
El objetivo principal del proyecto es poner en valor la carne de caza, especialmente de ungulados, tomada con métodos selectivos, tanto como valor económico como herramienta para transmitir el valor ético y social de la misma a la opinión pública. La iniciativa realizada con la contribución de Región de las Marcas, ATC Macerata 2, Comunità Montana dei Monti Azzurri, Municipio de Serrapetrona, Arcicaccia, Game Producers Authority y Federcaccia Marche; y en colaboración con el Instituto Zooprofiláctico de Umbria y Marche, la Universidad Sapienza de Roma, la Universidad de Camerino y la Universidad de Urbino. El objetivo no es solo crear un centro de parada y procesado de la carne de ungulados, sino también ofrecer un alimento sano y completamente trazable.
17,10 Christian Catania restaurante Brado
A los pocos años de la apertura, la experiencia de un restaurante cuya propuesta se orienta abiertamente a la puesta en valor de la carne de caza. Al igual que la opinión pública, incluso los más alejados del mundo de la caza aceptaron la propuesta de un alimento saludable, orgánico y rico en nutrientes.
17,30:XNUMX Asociación de Cocineros de la Toscana
Sábado 14 / 05 / 2022
Cómo aprovechar al máximo la carne de caza en la cocina.
Chef relatora: Chiara Castellucci
“Nacida y criada en Arezzo después de asistir a la academia de cocina italiana donde se graduó con la máxima puntuación, tuvo experiencias en excelentes restaurantes, incluido el Relais chateau Il Falconiere en Cortona. Tiene una excelente atención a la materia prima y un fuerte apego a la cocina tradicional de su tierra con un toque gourmet en sus platos”.
Show cooking preparación del plato: Peposo de jabalí de la Maremma
Degustación del plato para los participantes
Domingo 15 / 05 / 2022
Cómo aprovechar al máximo la carne de caza en la cocina.
Chef Ponente: Matteo Donati
"Nacido y criado en Castiglione della Pescaia, Matteo Donati pasó diez años aprendiendo el arte de cocinar bajo la guía de los más grandes chefs italianos e internacionales, hasta que llegó, en 2004, a la corte del famoso chef francés Alain Ducasse. Ahora dirige el negocio familiar en Castiglione della Pescaia, donde tiene el restaurante homónimo "Donati" y un hotel con especialidades de pescado. Su principal pasión es la caza heredada por su familia además de la caza, el chef cuida con esmero los platos de caza, realzando su autenticidad y sus sabores fuertes.”
Show cooking preparación del plato: Risotto de Carnaroli con paloma torcaz
Degustación del plato para los participantes