También nuevo en el sitio www.cacciavillage.it donde se da un amplio espacio a este tema, con ideas, recetas de cocina de la Franchi Food Academy y artículos de nutricionistas y profesionales del sector, precisamente para dar a conocer el juego de una manera sencilla y directa, con el fin de promover su uso como es la intención de los curadores de la kermesse.
“La decisión de dar más espacio a comida salvaje fue dictado por el gran interés que se mostró el año pasado en torno al tema, luego de que creamos el "Manifiesto de Alimentos Silvestres" junto con Fundación UNA, Academia de Alimentos Franchi y otros líderes mundiales Ho.Re.Ca, periodístico y de caza – dice Andrea Castellani creador y organizador de Caccia Village. – El objetivo es difundir la cultura alimentaria ligada a las cadenas de suministro cinegéticas y cinegéticas también a un público no cazador, haciéndoles conocer de cerca los productos, informándoles de sus propiedades y haciéndoles apreciar el sabor y la facilidad de uso de estos carnes extraordinarias. Para ello, nos valemos de profesionales y expertos que desde su profesionalidad se ocupan de esta área temática, para aportar una visión completa y exacta sobre el tema”.
comida salvaje es un contenedor profundo para contar la historia del “alimento de caza” sin prejuicios, realzando sus características y virtudes y despejándolo de ciertos prejuicios, dictados sobre todo por la falta de conocimiento profundo de estas carnes. Carnes que tienen altísimas propiedades organolépticas y nutricionales y que lamentablemente todavía no están muy presentes en nuestras mesas, a pesar de estar libres de grasas, antibióticos y muy ricas en proteínas.
Y quién mejor que la chef Igles Corelli para apoyar a Caccia Village ya los curadores de Cibo Selvaggio en esta actividad de difusión.
Con él, el juego se ha convertido en "firma" y ha hecho posible que sea apreciado incluso por aquellos que no estaban familiarizados con estas carnes. La carne de caza es una carne "sostenible", absolutamente natural y respetuosa con los ciclos vitales del animal, que vive en total libertad en su hábitat, sin constricciones y sin ningún injerto que no provenga de forma natural del medio que lo rodea.
Chef multiestrellado y uno de los primeros grandes maestros de la cocina italiana Igles Corelli ha hablado del juego llevándolo a la alta cocina y es autor de 12 libros y entre sus últimas publicaciones se encuentra “La caza de Igles y sus amigos” – Un recorrido por la excelencia de la cocina italiana con quienes han sabido realzar la carne de caza – escrito junto con Michele Milani, otro gran conocedor y divulgador de estas cadenas de suministro.
El área temática "Comida Salvaje" acogerá programas de cocina con otros chefs estrella que utilizan estas carnes y charlas en profundidad, además de presentar los primera edición de la Exposición Nacional de la Cadena de Abastecimiento de la Madera, al que asistirán un pequeño número de empresas de caza de vida silvestre, empresas de agroturismo, productores y distribuidores de cadenas de suministro de caza certificadas, seleccionados directamente por los curadores de Cibo Selvaggio.
La Exposición Nacional de las Cadenas de Suministro de Madera, en Cibo Selvaggio, será una zona de exposición muy seleccionada, con también una parte dedicada a tubérculos, raíces y hierbas silvestres, para garantizar el alto estándar de calidad de los expositores que siempre ha distinguido a Caccia Village y reunirá oferta y demanda en los ámbitos de la alta cocina, la restauración y el turismo gastronómico.
Para participar como expositores en la primera edición del Salone Nazionale delle Filiere del Bosco, debe enviar un correo electrónico para presentar la empresa y los productos a: [correo electrónico protegido] .
Las selecciones cierran el 31.03.2023
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