Ravioles con pato
Preparación 15 min, cocción 1 hora 30 min, dificultad media
2 pechugas de pato, 50 g de parmesano rallado, 1 yema, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 rama de apio, 2 hojas de salvia, 1 ramita de romero, 1 vaso de vino blanco seco, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra oliva, sal y pimienta. Para la repostería: 250 g de harina, 2 huevos, Venta
Vierta el aceite en una cacerola y dore la cebolla picada, el apio y la zanahoria; luego vierta las pechugas de pato, la salvia y el romero en la sartén, cocine a fuego alto, sazone con sal y pimienta y deje que se dore; luego agregue el vino, después de unos minutos baje el fuego y cocine por unos 40 minutos.
Mientras tanto, prepare una masa con los ingredientes enumerados y extiéndala finamente. Cuando las pechugas estén cocidas, picar una, agregar la yema y la mitad del parmesano y disponer la mezcla en pequeños montones sobre la mitad de la masa. Cubrir con la otra mitad de la masa y hacer los ravioles con la rueda correspondiente.
Cuece los ravioles en agua hirviendo con sal. Pasar las verduras y la salsa de las pechugas de pato al puré y mantener caliente Cortar la otra pechuga en filetes. Cuando estén cocidos, escurrir los ravioles, colocarlos en platos, condimentar con la salsa y los filetes de pechuga, espolvorear con el resto del parmesano y servir.