Ravioloni relleno de perdices y trufas
Preparación 40 min, cocción 1 hora 10 min, dificultad media
400 g de hoja de pasta al huevo, 2 lonchas de tocino ahumado, 2 perdices, 200 g de espinaca, 50 g de trufa negra, 1 huevo, 2 ramitas de romero, 1 diente de ajo, 8 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 vaso de vino blanco seco 40 g de mantequilla, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Limpiar y flamear las perdices, rellenarlas con la panceta y la mitad del romero y cocerlas en un cazo con aceite durante una hora, espolvoreando con vino de vez en cuando. Por último, deshuesar las perdices y picar la pulpa.
Limpiar y blanquear las espinacas en agua hirviendo con sal, luego exprimir, picar y mezclar con la carne, el huevo, medio parmesano, la trufa en copos, sal y pimienta.
Disponer la preparación en montones sobre la mitad de la masa, doblar la masa, presionarla con los dedos alrededor de los rellenos y cortarla en cuadrados de unos 4 cm dilatados. En un cazo dorar la mantequilla con el ajo y una ramita de romero.
Cuece los ravioles en abundante agua con sal, cuando estén cocidos, escurrimos y acomodamos en un bol. Vierta sobre la mantequilla derretida (retire el romero y el ajo), espolvoree con el parmesano restante y sirva.