Con esto prescripción realmente genial, obtienes un resultado doble. El faisán de hecho se cocina para dos usos: por un lado tenemos un excelente caldo faisán, de color oscuro y sabor intenso. Esta es una alternativa interesante a los caldos tradicionales y de lo que estamos hablando es mucho delgado, perfecto como base para sopas a las que quieras dar un toque de clase. Uno de los más famosos proviene nada menos que del recetario de un general de Napoleón Bonaparte. La sopa resultante es exquisita y la receta no es nada difícil. En el otro lado tendrás el faisán hervido que no se desperdiciará. La carne se puede utilizar para hacer recetas refinadas.
El faisán y como prepararlo
Actualmente yo faisanes además de ser gratis, pueden ser criado. Una vez adultos, vienen liberado en el territorio sólo para ser perseguido. La mayoría de ustedes quieren que sea difícil entender si nacieron en libertad o provienen de una cría.
Para poder distinguirlos correctamente, hay dioses rasgos físicos que sirven como indicadores útiles. Entre estos, el principal es el color de la piel. Mientras que los deallevamento son blancuzco, los silvestres se caracterizan por un color amarillo que va bien con un plumaje uniforme acentuado en la cola.
El faisán es uno de los animales más populares en la cocina y, por tanto, presa codiciada durante el viaje de caza, porque tiene uno carne muy digestible con un sabor particular. Cuando hay que elegir la carne es mejor preferir la del hembras y especialmente Giovane porque tienen un sabor más delicado, sobre todo si eliges la pechuga.
Il faisán macho tiene un sabor fuerte y una consistencia fibrosa y cuanto más envejece, peor se pone, el faisán, en cambio, por su sabor, se presta a ser mezclado con otras carnes.
Il faisán es una carne versátil y para ello puedes utilizar las mismas recetas que se suelen utilizar para el pollo porque tiene las mismas características. Tiene un cantidad reducida de grasa y si no se cocina bien, puede secarse y ser difícil de comer.
Carne de faisán también conocida como "carne negra”, Necesita una larga preparación para seguir cocción igualmente larga. El faisán macho se utiliza principalmente durante la preparación de guisado o estofado. La carne se puede comer sola o como acompañamiento de primeros platos, como pasta casera o polenta. En los fríos días de invierno, es difícil resistirse ragú de faisán una receta sencilla que seguro conquistará a todos los comensales.
Il hembras de faisán, debido a las características de la carne, se puede utilizar en lugar de pollo cuando hay que seguir un dieta baja en calorías y necesita variar la fuente de alimentación.
La carne magra es rica en proteínas y tiene un bajo aporte energético Si queremos compararlo con la carne más parecida, es decir, la de pollo, tiene una menor cantidad de calorías.
Rico en vitaminas, especialmente los pertenecientes a la grupo B. Aunque tiene una serie de aspectos positivos, hay que destacar que si es apto para una dieta baja en grasas, no puede utilizarse en presencia de enfermedades como hiperuricemia y gota.
Si te gusta la pasta casera rellena, el Faisán puede convertirse en el ingrediente principal del battuto con el que rellenar tortelli, ravioles y canelones.
Carne de faisán gracias a su sabor delicado encaja perfectamente con alimentos del mundo de los bosques como setas, nueces, bayas, bayas, castañas, pero también con hierbas De todo tipo. Las hojas de laurel, la salvia, las bayas de enebro, la pimienta negra, el clavo, el romero, son inevitables en una receta con faisán porque son capaces de realzar las características de la carne.
Como cualquier caza, incluso el faisán debe estar antes de ser cocinado. pretratado. Esto es fundamental si nos enfrentamos a un ejemplo de macho adulto y si este es el resultado de un viaje de caza.
Las carnes de cría o las de hembras tienen una carne más tierna, por lo que aunque sea preferible pretratarlas, no es imprescindible hacerlo.
También hay que hacer una diferencia cuando se trata de carne que proviene de una carnicería, en este caso es el carnicero quien se ocupaba de la maduración. Si, por el contrario, es el resultado de un viaje de caza, esta tarea nos corresponde a nosotros.
Arrancado y destripado debe ser colgado por el cuello en un lugar fresco y seco, la nevera es el lugar ideal. No existe un tiempo preciso para la maduración, mucho depende del sexo, el tamaño del animal, la edad, pero en general nunca puede ser menor a 3 4 días.
Una vez que se ha completado esta fase, debemos pensar en marinado, que se cierne alrededor del horas 12. No existen reglas precisas para su elaboración porque mucho depende del gusto, pero hay ingredientes esenciales como el aceite de oliva virgen extra, el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo y los granos de pimienta. Lo que varía mucho puede ser el vino, tinto o blanco y las hierbas aromáticas: laurel, enebro, clavo, tomillo, comino, romero, tú eliges las que más te gusten.
Una vez realizada la maduración, podemos dedicarnos a haciendo el caldo. Sencillo de preparar, el secreto está en cocinar y tener paciencia. Tener un caldo sabrosoo, no puede cocinar la carne a menos de 180 minutos. Veamos los ingredientes y la preparación.
Ingredientes para las personas 10:
1 faisán
cebolla 1
2 tallos de apio
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
3 bayas de enebro
1 zanahoria
1 ramita de romero
Hojas de salvia 2
5 litros de agua
preparación
Vamos a tomar uno olla grande, dentro ponemos el Enebro, la cebollas y todo el ingredientes. La olla debe ser muy grande porque una cocción larga hace que el agua se evapore dentro y por lo tanto hay que poner mucha.
En este punto tienes que decidir qué hacer con el faisán. Si lo pones a cocinar en agua fría, la caldo Será mas sabroso, Sin embargo, el carne menos tierna, si quieres uno en su lugar carne más suave, entonces mejor introdúzcalo cuando El agua esta hirviendo.
Ahora tienes que dejarlo cocine a fuego lento durante unos 180 minutos, cuando el caldo esté listo lo único que hay que hacer es salarlo y listo para servir, sobre todo magro, no es necesario desengrasarlo.
¡Excelente! Otra versión de Hungría: http://www.cacciaarrabona.it/2020/04/29/brodo-di-fagiano/
Saludos!