Orígenes muy antiguos y algunas modificaciones modernas: el cocinar en algalia data de hace mucho tiempo y aún garantiza excelentes satisfacciones en la cocina. Allí carne de liebre es una de las más indicadas para este tipo de preparaciones, también porque en la receta que os proponemos hoy el sabor de la salsa de vino tinto es muy especial y con cuerpo como nunca antes. Allí liebre en algalia es una preparación que hará que hasta un buen tenedor con las máximas exigencias se lame los labios.
¿Qué es la civeta?
La cocina italiana está lleno de traducciones y diferentes modos de coccióna pesar de ello, no faltan influencias de otros países.
Entre los cocinas en las que inspirarse y que de alguna manera sigan también al italiano, que no puede faltar Francés.
Una de las mejores recetas para cocinar liebre y resaltar sus características es el algalia. El ragù, similar a uno Estofado italiano, se prepara con cebolla y vino tinto.
Aunque el origen del término no es bien conocido, para algunos viene del francés para otros deoccitano, en cualquier caso el término cive, indica elcebollino, porque es esencialmente un plato preparado con cebollas y cebolletas.
El acompañamiento perfecto para el juego es simple y fácil de preparar. Antes de cocinar la carne, de cualquier caza, es bueno someterla a marinado. De esta forma será posible mitigar la sabor fuerte ya veces aromático del animal, a lo que no estamos acostumbrados.
Después del tiempo de la marinado, puedes cambiar a cocina. Como cualquier receta francesa que se precie, el mantequilla es un elemento indispensable, y es la base a fundir dentro del cazuela. En este punto debemos agregar el ingrediente que da nombre a la receta, el cebolla acompañado por ajo y algunas hojas delaurel, sin olvidar el clavos.
Cuando el salteado estará dorado, retire el ajo y agregue unas cucharadas de harina y mezclar para crear uno crema a lo que el vino tinto y caldo.
una vez reducido puede ser agrega la carne revolviendo ocasionalmente. Los tiempos de cocción varían según la calidad y el tipo de carne, pero el elemento que le da particularidad a la receta es sin duda eladición, justo antes de terminar de cocinar, del sangre del animal. De esta manera el plato comprará uno color rojizo y un sabor más fuerte.
Como cualquier receta, no hay escasez de esta. variantes dependiendo de la carne que se esté cocinando. A menudo se agregan zanahorias, apio y hierbas para darle un sabor extra a la receta.
Las características de la carne de liebre.
La carne de liebre no es muy común en las mesas italianas, de hecho, la preparación más utilizada es en guiso de caza menor o en algalia, a veces asado y en algunos casos como ragù.
Nonostante questo la carne tiene muchas calidad porque es magro, pero tiene un sabor fuerte y aromático.
La carne de liebre se confunde a menudo con la carne de conejo, aunque ambas pertenecen a la familia de los leproides, existen diferencias sustanciales. El que llama la atención primero es el colore. La carne de liebre de hecho, cuando está crudo, tiene un color de color rojo oscuro, mientras que el del conejo es más claro.
Otra diferencia sustancial es la Talla. Una liebre adulta puede pesar hasta seis kilos esto se debe a que son animales delgados, pero con una estructura robusta. El conejo, en cambio, es mucho más pequeño, el peso máximo no supera los dos kilos y no es tan delgado como la liebre.
Para los cazadores experimentados, distinguir una liebre de un conejo es muy simple, solo un vistazo. Para los menos acostumbrados es suficiente saber que además de tener una estructura más grande, el liebrestener orejas largas, mientras que los de los conejos son más cortos.
La diferencia entre los dos animales también se puede encontrar en el sabor de la carne. El de liebre tiene sabor salvaje que se siente inmediatamente, además, es mucho jugoso y rico en fibra. Los cortes favoritos para los preparativos son los muslos y silla de montar. A menudo, para atenuar el sabor aromático, se sirve con salsas afrutadas que con su sabor amargo, suavizan el sabor de la carne. No subestime la combinación con el Enebro, la romero, peras y castañas. El resultado será un plato agridulce con un sabor único.
La carne de conejo, en cambio, tiene un sabor menos incisivo, más adecuado a nuestro paladar. De hecho, a menudo se compara con el pollo, pero con un regusto dulce.
Preparaciones y cocción de la liebre
Incluso si los cortes favoritos están ahí muslo y silla de montar, la liebre es buena en todas sus partes. Si bien estos son excelentes respectivamente estofado o asado, la pancia es excelente como fondo de la salsas.
Aunque las soluciones sean diferentes, lo importante es cocinar. Esto debe estar cocido y permanecer dentro del anuncio. Grados 80 por lo menos 2 minutos, Así eliminar todo tipo de bacterias.
En este punto, todo lo que queda es descubrir el ingredientes y preparazione de la liebre en civet, diseñado para una cena o almuerzo para cuatro personas.
ingredientes
2 kg de trozos de liebre
cebolla 1
1 zanahoria
Dientes de ajo 2
perejil 1
mantequilla al gusto
3 bayas de enebro
sal al gusto
1,5 l de vino tinto
1 de apio
hojas de laurel 2
2 ramitas de tomillo
1 rama de canela
harina al gusto
aceite de oliva al gusto
pimienta al gusto
preparación
Lo primero que debes hacer es preparar la marinada de la liebre. Entonces, después de haber limpiado y lavado la carne, debe repartirlo. En este punto, toma uno cuenco y poner dentro apio, zanahoria, cebolla previamente limpiado. Para obtener mejores resultados, córtelos en trozos gruesos, agregue el aromas y especias. Cubre todo con el vino tinto e marinar en la nevera oa temperatura ambiente la carne bien tapada con una tapa para un día entero.
Después del tiempo escurrir la carne, sécalo, haz lo mismo con el verduras. Tomar uno cazuela, derretir el interior mantequilla. Una vez listo, ponga un dorar la liebre.
Cuando dorado en cada lado, agregue 2 cucharadas de harina, agrega las verduras, salado, pimiento y cocine a fuego lento durante una hora y media, agregando el vino adobo.
Una vez cocido, tomar el fondo de cocción y verduras e picarlos, hasta formar un salsa denso que acompañará a la liebre. Sirve y sirve caliente.