La cocinar en dolceforte es una forma antigua de cocinar la carne y, en particular, típica de la tierra toscana. Así, en el siglo XIV, la carne de liebre, cervo e verraco, en ocasiones especiales.
En ocasión de Pascua una receta para poner en la mesa durante el almuerzo es Wild Boar in Dolceforte, un plato sencillo que dejará boquiabiertos a tus invitados. Veamos los ingredientes y la preparación.
ingredientes
1 kg de pulpa de jabalí
50 gr de jamón
50 gr de chocolate negro picado
piñones 30
60 gr de pasas y fruta confitada
g de azúcar 50
cebolla 1
1 zanahoria
2 ramas de apio
10 gramos de harina
nuez moscada
2 dientes
1 vaso de vinagre
1 litro de caldo de carne
1 botella de vino tinto
hojas de laurel 6
aceite de oliva virgen extra
Venta
pimienta
preparación
Corta el pulpa de jabalí en pedazos y dejarlo marinar en vino tinto con medio vaso de vinagre y laurel, por horas 12. Una vez transcurrido el tiempo de marinado escurrir la carne. Mientras tanto, filtra y guarda dos cucharones de líquido que necesitarás más adelante.
Picar el jamón, la cebolla, el apio y la zanahoria. Los ingredientes deben cortarse finamente porque formarán parte del frito. Una vez preparado el fondo coger una sartén, ponerla al fuego con el aceite y cuando alcance la temperatura añadir la carne picada.
Déjalo freír unos minutos. Cuando el verduras voluntad dorado añade el verraco y hazlo marrón. Mientras cocina, agregue sal, pimienta y espolvoree todo con harina.
Mientras que el carne Virginia, mezclarlo con el líquido de marinado. Añade el caldo poco a poco hasta terminar la cocción. La carne de jabalí tendrá que cocerse a fuego lento durante aproximadamente tres horas.
Mientras tanto, mezcla el chocolate, las pasas, los piñones, la fruta confitada, las especias, el azúcar y medio vaso de vinagre.
Cuando esté cocido, vierta el compuesto en la sartén cocinando durante unos minutos e revolviendo suavemente.
Cuando todo está mezclado, el Jabalí en Dolceforte está listo para ser servido.