Recetas de jabalí

Recetas de juegos: Jabalí - En esta sección del sitio puede apreciar las sabrosas recetas de juegos recomendadas por nuestro personal. EL JABALÍ La carne de jabalí es magra (2,5% de grasa) y rica en proteínas (21%); de su carne, como de la del cerdo (al que se asemeja mucho), se obtienen excelentes jamones y embutidos, caracterizados por un color rojo más oscuro y menor contenido graso que el del cerdo. El jabalí se considera carne "negra" y sus preciados cortes son los mismos que los del cerdo, se acostumbra distinguir su carne en cuatro tipos, lo que corresponde a la edad del animal. El primero es el jabalí de 3 a 6 meses, cuya carne es la más tierna y delicada; el segundo es el jabalí joven, de 6 meses a 1 año, cuya carne aún está bastante tierna; el tercero es el jabalí maduro, de 1 a 2 años, cuya carne tiene un sabor característico, muy apreciado por los conocedores; A partir de los 2 años, el jabalí se considera adulto y su carne es más dura y tiene un sabor particularmente marcado.     Jabalí braseado con manzanas Preparación 15 min, cocción 1 hora 40 min, dificultad media  1 kg de jabalí (cortado en muslo o en chuletas), 50 g de manteca de cerdo (o manteca de cerdo), 2 manzanas de cuajo, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 4 hojas de salvia, 1/2 cucharada de perejil picado, 1/2 cucharadita de almidón, 2 vasos de vino tinto seco, 1/2 vaso de brandy, 20 g de mantequilla, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Para el adobo: 1 litro de vinagre de vino. - más -   Espaguetis alla cacciatoraPreparación 20min, cocción 2 horas, dificultad media350 g de espagueti, 500 g de carne de jabalí, 30 g de champiñones secos, 50 g de pasta de tomate, 2 dientes de ajo, 1 ramita de romero, 2 cucharadas de harina, 1 vaso de vino tinto, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta en grano. - más -   Pappardelle con jabalíPreparación 15 min, cocción 1 hora 10 min, dificultad media  400 g de pappardelle, 800 g de carne magra de jabalí, 100 g de salsa de tomate, 1 cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal. Para la marinada: 2 l de vino tinto, 1 copa de brandy, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 ramita de romero, 3-4 hojas de salvia, algunas bayas de enebro, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. - más - Guiso de jabalíPreparación 30 min, cocción 1 hora 45 min, dificultad Fácil800 g de carne de jabalí (preferiblemente la pulpa), 2 cebollas, 2 manzanas, 1 pizca de pimentón picante i dl de nata líquida, 1 vaso pequeño de vodka i vaso de vinagre de vino tinto, 1 vaso de caldo de carne, 3 cucharadas de aceite, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. - más - Jabalí en adobo cocidoPreparación 15 min, cocción 2 horas 30 min, dificultad media1 kg de carne de jabalí (preferiblemente la pierna), 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 diente de ajo, 1 pizca de tomillo, 1 hoja de laurel, 3 dientes, 2 cucharadas de harina, 1 L de vino tinto con cuerpo, 1 vaso de vinagre de vino tinto, 50 g de mantequilla, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta en grano. - más - Jabalí AgridulcePreparación 20min, cocción 1 hora y 50 min, dificultad media 500 g de carne de jabalí, 20 g de pasas, 15 g de chocolate negro, 5 g de piñones, 15 g de jamón con la grasa cortada en una sola loncha, 10 g de fruta confitada, 2-3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 ramita de perejil, 1 cucharada de harina. - más -  Potaje de jabalí con aceitunas y setas Preparación: 35min. Cocción: 1 hora 40 min. Dificultad: media500 g. Guiso de jabalí; 1 cebolla pequeña; 1 zanahoria; 1 pieza de apio; 25 g. hongos porcini secos; 6 aceitunas verdes; 6 aceitunas negras; 1 ramita de romero; 2 hojas de salvia; 1 hojas de laurel; 6 bayas de enebro; ½ vaso de aceite de oliva virgen extra. Guindilla al gusto. Sal al gusto Caldo caliente. - más -