Un plato delicioso
Una receta nueva y especial de la Academia de Alimentos Franchi que combina a la perfección la carne de caza con platos tradicionales: ¡el resultado final es sensacional!
500 g de lomo de corzo
300 g de tomates toscanos pelados
200 g de pan casero toscano duro
100 g de tomates costilla a la florentina
1 diente de ajo del Val di Chiana
albahaca al gusto
al gusto de vegetales mixtos para caldo de verduras
Aceite EVO al gusto, sal y pimienta
Como preparar la receta
Sazonar el lomo con aceite, sal y pimienta y dejar en infusión 10'. Dorar la carne en las brasas, no demasiado agresivas, con cuidado de no quemarla (unos 50°). Retíralo y déjalo reposar en una parrilla, para que la carne se escurra. Para preparar la pappa al pomodoro, hacer un caldo de verduras que servirá para mojar el pan, poniendo a hervir las verduras en agua durante 30'. Dorar los ajos en una sartén grande con un chorrito de aceite y albahaca, mojar los tomates pelados y cocer 10', añadir el pan casero cortado en trozos gruesos.
Otras precauciones
Mojar continuamente con el caldo, hasta que el pan se derrita en el tomate y quede bien mezclado. Sazonar con sal y aceite. Componga el plato, con la ayuda de un anillo de acero. Disponer en un plato de servir el puré de tomate, luego el lomo de venado cortado en rodajas, por último el tomate costillado cortado en rodajas finas, decorar con una emulsión de aceite, sal y pimienta. Este plato, creado por el chef Stefano Marinucci, combina perfectamente con Morellino di Scansano.
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