Solo el cuchillo sabe lo que sucede en el corazón de una calabaza. Esta frase del escritor Simone Schwarz-Bart es perfecto para comprender lo misterioso y fascinante que es este vegetal. La temporada ideal para degustarla es sin duda laautunno, ¿por qué no combinarlo con un excelente primer plato basado en juego? Un plato ideal para combinar diferentes estaciones es el risotto con calabaza, pistacho y muslos de codorniz.
A diferencia de otras aves, el codorniz Puede consumirse fresco sin someterse a los procesos de envejecimiento o marinado que se requieren comúnmente para otros tipos de juego. El secreto de la carne de codorniz es de hecho en su extremo blandura y en lo elevado digestibilidad, además de tener una excelente contenido de proteínas y muy poco colesterol.
Gracias a su versatilidad, se presta a diferentes recetas. Los huevos se pueden utilizar tanto duros como para convertirse en los protagonistas de las ensaladas o como ingrediente principal de las tortillas. Allí carne en cambio, puede ser cocinado a la parrilla o como cocido a fuego lento.
Lo principal que hay que saber es que la carne extremadamente delicada debe tratarse adecuadamente tanto al limpiar como al cocinar. Allí juego tiene un sabor delicado y una textura suave que lleva a los chefs expertos a experimentar con recetas y platos nuevos y a veces arriesgados que solo pueden sorprender a los comensales.
Antes de cocinarlo, lo fundamental que hay que saber es que hay que sacar la codorniz de la nevera unos minutos antes de procesarla, para llevarla a temperatura ambiente y limpie el exceso con una toalla de papel.
Una de las formas de cocinar codornices es hacerlo con risotto con calabaza y pistacho.
La verdura junto con la carne de caza es el protagonista absoluto del plato. Antes de trabajarlo, veamos las características principales.
De hecho, esta verdura también se recomienda para diabéticos porque está compuesto por un 90% de agua.
Además, la calabaza tiene varios propiedades nutricionales, veamos cuáles.
Entre los diferentes nutrientes se encuentran muchas vitaminas, de A a B a C. En particular, posee mucho betacaroteno, un antioxidante muy poderoso, que limita la formación de radicales libres y también ayuda a prevenir el cáncer.
La calabaza también tiene beneficios en el estado de ánimo, también ayuda a eliminar la ansiedad y el estrés. Esto se debe a que contiene magnesio, un relajante muscular natural que aporta beneficios psicofísicos inmediatos. También contiene triptófano, sustancia que ayuda en la producción de serotonina, útil contra el insomnio y la depresión. La calabaza está especialmente recomendada para personas que padecen trastornos del sueño o desequilibrios hormonales.
El primer aspecto positivo es que logran reducir el colesterol malo gracias al contenido de fitoesteroles, y de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Con la disminución del nivel de colesterol malo en sangre, tenemos menos probabilidades de contraer la enfermedad cardiovascular y por lo tanto mayor esperanza de vida.
El corazón es uno de los órganos más importantes, por lo que los pistachos también pueden ayudar a que funcione correctamente. Gracias a la presencia de gamma-tocoferol una especie de vitamina E, tiene una ligera acción vasodilatadora, por lo que protege las paredes de los capilares y también tieneacción antitrombótico.
Protegernos de las enfermedades con prevención es fundamental, y los pistachos pueden ayudarnos si consumido diariamente. El alto contenido de antioxidantes protege a las células de los radicales libres que causan daño oxidativo en la base de la formación del cáncer.
Para mantener la vista intacta y no tener gotas, los pistachos son la panacea. La luteína y la zeaxantina son carotenoides que protegen los ojos y previenen la aparición de problemas de visión, mejorando la salud ocular.
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Los pistachos son ricos en vitamina B6 o piridoxina que es esencial para algunas funciones del sistema nervioso. Esta vitamina es fundamental para la síntesis de algunos neurotransmisores y es fundamental para sintetizar la mielina, una estructura que protege el sistema nervioso y permite la comunicación entre neuronas.
Tras el verano y el bronceado, la piel necesita unos cuidados especiales y los pistachos con vitamina E son un potente antioxidante que protege la epidermis del daño de la radiación UV, contrarrestando así el envejecimiento.
Una vez descritas todas las propiedades de los ingredientes, solo tenemos que averiguar las cantidades y el procedimiento para realizar un primer plato para un auténtico gourmet.
ingredientes
400 gr. de arroz carnaroli
media codorniz
100 gr. calabaza
aceite de oliva virgen extra
media cebolla
caldo de verduras
romero al gusto
salvia al gusto
pimiento silvestre de Madagascar
proceso
La receta rápida y fácil se hace en tan solo 20 minutos y con poco esfuerzo. Lo primero que debe hacer es poner el calabaza en el horno y cocínalo en grados 180, de esta forma perderá el agua del interior y podrás obtener una pulpa buena y densa.
En una pan Poner un freír el cebolla finamente picado con aceite de oliva virgen extra. Una vez marchito, poner un tostar el arroz e mezclar con el caldoo que hayas preparado previamente. Si no quieres prepararlo en casa o tienes poco tiempo, también puedes usar la nuez lista y ponerla a disolver en agua.
Coge una cacerola y pon un calentar el aceite con el romero para darle sabor, finalmente agrega uno diente de ajo. Una vez que se prepara el fondo Pon el codorniz, dorarlo por todos lados y luego mezclarlo con el vino blanco. Continúe cocinando agregando pimienta y sal a su gusto.
Una vez que la codorniz esté casi cocida, transfiérala al sartén de arroz junto con pulpa de calabaza pelado.
Cuando el arroz esté cocido y el caldo seco, agregue el parmesano y el aceite de oliva virgen extra.
Sirva adornado con el pistachos picados, que no solo hará que el plato sea hermoso a la vista, con el verde contrastando con el naranja de la calabaza, sino que dará lo primero que crujiente que le da una ventaja a cada plato.
