Rollo de liebre
Preparación 30 min, cocción 1 hora, dificultad media
1 kg de carne de liebre, 400 g de ternera, 200 g de grasa de riñón, 2 dientes de ajo, unas hojas de salvia de red de cerdo, 20 g de mantequilla, Sal.
Cortar la liebre y la ternera en trozos muy pequeños. Picar la grasa de riñón, salar, agregar los dientes de ajo, pelados y picados, y la salvia, lavada y picada, mezclar todo con cuidado y agregar los trozos de los dos tipos de carne, mezclando bien.
Envuelve la masa en la rejilla de cerdo formando un rollo grande que colocarás en un molde para hornear untado con un poco de mantequilla.
Coloca la sartén en el horno y cocina el panecillo a 150 ° C durante aproximadamente una hora, untándolo de vez en cuando con la mantequilla derretida restante.
Pasado el tiempo indicado, saca el rollo del horno y déjalo enfriar; luego retire la red de cerdo, córtela en rodajas y sirva.