Un verdadero mérito para Roma: i spaghetti carbonara son un primer plato popular que ahora se ha hecho famoso en toda Italia. Gracias a Academia de Alimentos Franchi puedes preparar una versión basada en juego, con un sabor fuerte y sencillo, capaz de satisfacer a cualquier aficionado a la cocina. Aquí están los ingredientes:
450 gr de tocino de jabalí
Espaguetis 450 gr
75 gr de parmesano rallado y más para terminar
75 gr queso de oveja rallado
6 gr de pimienta negra partida
240 ml de agua de pasta reservada
Huevo entero 1
Yemas 3
1 chalota pequeña picada
2 cebollas verdes en rodajas
2 dientes de ajo picados
sal al gusto
Estos son los pasos del preparazione:
- Cortar la panceta de jabalí en dados de 1-2 cm y sofreír en una sartén a fuego alto. Cocine hasta que los bordes se doren, pero no completamente crujiente.
- Agrega la chalota y el ajo y sofríe otros 2 'y apaga. Cuece los espaguetis en agua hirviendo con sal, deben quedar muy al dente. Preservar 240 ml del agua de cocción.
- Mezclar el huevo y las yemas con una pizca de sal, pimienta y la mitad del queso.
- Añadir el agua de cocción a la pasta en un cazo y seguir cocinando a fuego lento. Cuando el ⅔ agua se haya evaporado, apague el fuego y agrega el huevo batido, revuelva o saltee con el tocino.
- Agrega el resto del queso y sigue mezclando.
- Esparcir en platos, rallar más parmesano y decorar con cebollas verdes en rodajas.