Receta: Dosis para preparar 1 kg de embutidos;
- 700 g de carne magra de jabalí;
- 300 g de panceta fresca de cerdo suficientemente grasosa;
- 22 g de sal;
- 4 g de pimienta recién molida;
- Chile al gusto;
- ½ cucharadita de ajo granulado (o ½ diente de ajo fresco triturado)
- ½ vaso de vino tinto
- Tripa en sal para relleno
Elaboración de embutidos de jabalí (sería mejor preparar los embutidos el día anterior).
En primer lugar, remojar la tripa durante unas horas en agua caliente y vinagre para reactivarla y hacerla elástica. Picar la carne con el disco de agujero grande una vez. Disuelva la sal en el vino, agregue el ajo, (granulado o fresco triturado) la pimienta, la guindilla y sazone la carne picada, mezclando bien, preferiblemente con las manos. Deje reposar todo durante al menos una hora.
Enjuague bien la carcasa por dentro y por fuera y rellenar las salchichas. Si no tiene un relleno, puede usar un embudo con un pico grande. Ate las salchichas del tamaño deseado con hilo de cocina previamente empapado en agua caliente. (esta previsión permitirá que el hilo fluya mejor y facilitará la tarea de atado)
Ingredientes para las personas 4
- 4/6 salchichas de jabalí (depende del tamaño de las salchichas);
- 250 g de frijoles borlotti secos de buena calidad;
- chicharrones y pierna de jamón;
- 300 g de salsa de tomate rústica o tomates pelados;
- 1 cebolla Tropea mediana;
- Apio y zanahoria para la carne picada;
- ½ vaso de vino blanco;
- 6 bayas de enebro;
- deja 3 bahía;
- granos de pimienta y guindilla al gusto;
- aceite de oliva virgen extra y sal al gusto
Receta Salchichas de jabalí con frijoles y chicharrón - Preparación:
Remojar yo frijoles en el agua la noche anterior. Pon el cortezas de cerdo y el gambuccio en una cacerola con agua fría y llevar a ebullición. Hervir durante 5 minutos y repetir la operación tres veces, cambiando siempre el agua. Para mayor comodidad en esta preparación usaremos la olla a presión. Cortar finamente las cebollas, preparar un poco de picadillo con apio y zanahoria y sofreír todo en abundante aceite de oliva virgen extra junto con las especias, chicharrones y gambuccio cortados en tiritas. Añade el salchichas y una vez dorado, desglasar bien con vino blanco.
En este punto, retire el salchichas y reservar, agregar los frijoles remojados y el puré de tomate a la salsa, mezclar bien y agregar agua caliente para cubrir los frijoles. Agregue sal, cierre la olla a presión y cocine durante aproximadamente ½ hora desde el pito (es recomendable revisar la preparación después de aproximadamente 20 minutos y agregar agua si es necesario para seguir cocinando). Pasada la ½ hora, probar los frijoles y si están suficientemente cocidos (deben estar al dente pero no duros) agregar las salchichas, cerrar la olla a presión y seguir cocinando durante aproximadamente ¼ de hora siempre desde el pito (los tiempos de cocción son orientativos) . Después de la cocción, verifique la preparación y si es necesario agregue líquido o espese. Termine el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida.
Bon apetito