La cocina típica de Valtellina es apreciado por la sabores definidos y las combinaciones que marcan la diferencia. Allí juego es parte integral de esta tradición gastronómica, así que ¿por qué no probar una receta especial y apetitosa como ciervo jugged? Acompañado por el polenta, se puede considerar un plato único por la saciedad que garantiza tras degustarlo. los cervo es un animal que quizás no pudo convencer un poco a la hora de comer, en realidad este carne debe ser valorado y exaltado todo el año.
Características de la carne de venado
Il consumo de la carne de venado ha orígenes antiguos, podemos encontrar evidencia de esto en varios países del Europa del Norte y el mundo.
En los últimos años, la caza de cuadrúpedos ha sido limitada, pero las granjas se están extendiendo.
La presencia del ciervo en el recetas se debe principalmente a su propio carnes características. Como el liebre y verraco, el venado tiene un color muy oscuro, casi rojo, completamente diferente a la clásica ternera a la que estamos acostumbrados.
Además del color, la característica principal es la consistencia. La cualidad tenaz significa que debe someterse a una período de maduración antes de ser consumido. A esto hay que agregar el marinado para para diluir un poco el sabor fuerte que no todo el mundo está acostumbrado a comer. Finalmente, el cocina debe ser muy largo porque solo unas horas de ebullición permiten que la carne se vuelva más tierna.
Aunque tiene cualidades esenciales, como proteínas, alrededor del 20% y grasas, alrededor del 3%, en las mesas italianas no se usa mucho. Rara vez se convierte en protagonista de almuerzos o cenas, se reserva especialmente para ocasiones especiales.
Adobo de venado
La escasa presencia en las mesas italianas se debe a sabor fuerte, con notas terrosas y un regusto dulce que no es apreciado por todo el mundo. Para mitigar estas características la mejor forma de cocinarlo es hacerlo marinar incluso durante varias horas, así que desde atenuar el sabor salvaje.
Suele marinarse en vino tinto, con su sabor con cuerpo y contundente consigue limitar el sabor de la carne, pero si prefieres cocinarla en blanco también puedes optar por la vino blanco, no faltan aquellos con propiedades frutales que combinan bien con la carne.
Además una serie de especias como pimienta, clavo, enebro, laurel, romero y, en algunos casos, incluso el agrios o el jengibre que van bien con el venado.
A la hora de preparar el adobo debemos tomar precauciones para sacarlo en su mejor momento. Lo primero que debes hacer es eliminar la grasa. A diferencia del de otros animales, el de los ciervos no es bueno. Entonces en la cocción para evitar que la carne se seque podemos agregar el del cerdoy tocino o manteca de cerdo.
Mejor cortar la carne un piezas pequeñas, por qué de esta manera la marinada logra penetrar bien por dentro, y para ablandar la carne, lo que no haría en el caso de trozos grandes.
Tipos de cocción de ciervos.
Le Cocinando los más adecuados son los largo, A continuación, la cocido a fuego lento puede ser el protagonista de la mesa, así horneado en el horno para una cena más informal. Si amas el cocina tradicional, no puedes prescindir del ragú acompañado de fideos estrictamente caseros.
Para los que prefieren experiencia en la cocina, una forma de cocinar venado es en agridulce. La mermelada de pasas o frutos del bosque son las combinaciones perfectas porque con el dulzor y la acidez diluyen el fuerte sabor de la carne.
Si, por el contrario, quieres hacer del ciervo el protagonista de aperitivos o aperitivosyo, puedes optar por preparar el jamón. Naturalmente sazonado o ahumado, como enseña la tradición noruega, hará del salami un plato delicioso al que es difícil resistirse.
bayas de enebro
Le bayas de enebro se encuentran entre las especias más adecuadas cuando decidimos marinar. Tanto para carnes rojas como silvestres, gracias a ellos sabor fuerte y picante consiguen diluir el sabor salvaje y al mismo tiempo dar un toque a la clásica ternera. En efecto, el uso de la especia ha orígenes antiguos que se remontan a la época romana.
Además de las características organolépticas, las bayas tienen numerosas virtudes. En primer lugar está la capacidad de promover la digestión, además, es un antiséptico natural para el tracto urinario y respiratorio útil en los períodos más fríos para calmar la tos.
En algunos casos, las bayas se extraen deaceite usado para masajes, gracias a sus propiedades antirreumáticas, ayuda relajar los músculos contraídos, para prevenir calambres y tonificar los tejidos conectivos.
Ahora que hemos descubierto cómo cocinar mejor el venado y cuáles son los beneficios de una especia importante como el enebro, solo tenemos que descubre los ingredientes y la preparación de nuestra receta.
ingredientes
2Kg de venado
1 rebanada de tocino
1 botella de vino tinto
nuez moscada
2 dientes
1 rama de apio
2 zanahorias
cebolla 1
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
3 hojas de salvia
una ramita de romero
un pequeño manojo de tomillo silvestre
pimienta en granos
3 bayas de enebro
50 g de mantequilla
aceite, sal y pimienta,
1/2 vaso de nata
Cuchara 1 de cacao amargo
preparación
Para preparar la carne y asegurarse de que rinda al máximo en la cocción, cortarlo en trozos pequeños y déjalo marinar para debido giorni en vino con especias, apio cortado en trozos pequeños, zanahorias, cebolla en rodajas, ajo, salvia, romero, tomillo, laurel, sal y pimienta. Durante estas 48 horas voltea la carne de vez en cuando para asegurarse de que el líquido entre bien en cada pieza.
Pasado este tiempo, retíralo de la marinada y escurrirlo. Calentar en una sartény 3 cucharadas deaceite y 50 g de mantequilla, disfruta el tocino para papái, para darle más sabor al plato y la cantidad adecuada de grasa. Cuando se haya vuelto crujiente agrega la carne y dórala. Para darle más sabor, ralla el nuez moscada, y clavos y agregue una pizca de sal.
Escurre las verduras de la marinada. y agréguelos a la carne. cocinero todo por aproximadamente 20 minutos entonces agregue el líquido de la marinada poco a poco, llevar a ebullición. Ahora baja el fuego y cocina con la tapa puesta durante un par de horas.
Cuando la carne esté cocida, fenrollar las verduras en la salsa. Encoge el líquidoo añadiendo, si se quiere, nata de cocción para diluir el sabor del vino, y una cucharada de cacao sin azúcar.
Cortar la carne en rodajas., agrega la salsa y si quieres también con polenta para tener un plato sabroso y difícil de resistir.