Una cita que se renueva cada año la organizada por Área alpina del valle de Brembana y por la gestión deHotel Instituto de San Pellegrino Terme. Una iniciativa que arrancó tranquilamente en 2007 sobre un proyecto de CA Valle Brembana y el IPSSAR de San Pellegrino, coordinado para el CAC por Flavio Galizzi y Bruno Calvi, y para el Instituto por la preciada disponibilidad del chef Prof.Carlo Calvetti, profesor de cocina. en el Instituto, al que siempre se ha dedicado con gran pasión y profesionalismo.
Un concurso que a lo largo de los años siempre ha ido creciendo en calidad gracias a los profesores del Instituto, la disponibilidad y la voluntad de escucharse unos a otros. parte del territorio por la Gerencia del Instituto, hoy liderado por el Dr. Brizio Luigi Campanelli, quien apoyó y fortaleció el proyecto, además de la invaluable y calificada supervisión de la Asociación de Chefs de Bergamaschi, renovado en los últimos años por el chef Andrew Regazzoni y dirigido este año por el chef Fabio Sanga, a quien se le encomendó la evaluación final de los platos propuestos por los alumnos, con el jurado presidido por él, que incluía, además del representante de CA, el chef Simone Cadei, el somelier Marco Falconi responsable de ADID, y el crítico gastronómico periodista del Eco di Bergamo Elio Ghisalberti.
Ocho parejas de alumnos de 4o y 5o clases de Cocina e ocho estudiantes de Sala para la presentación de los maridajes dieron vida a 8 menús, que tenían al rebeco como protagonista absoluto; 4 cabezas de caza puesta a disposición por los cazadores de CA Valle Brembana. Para alumnos de cuarto y quinto grado se han planificado dos intervenciones didácticas, encomendado a los expertos indicados por el Distrito: uno sobre el correcto tratamiento de la carne de caza de caza y sobre la legislación sobre este delicado asunto, y una segunda intervención sobre los Ungulados del Orobie, para integrar los conocimientos de los estudiantes sobre el tema de la caza, los recursos silvestres y la gestión de la vida silvestre.
Una velada muy agradable, bajo el lema de la caza y la cultura gastronómica, que siempre ha caracterizado nuestro valle y zona de Bérgamo, y sus tradiciones cinegéticas y rurales. Un agradecimiento especial merecen los chefs prof. Luca Becherini y el profesor Mauro Spelgatti, que se hizo cargo de laasistencia a los competidores, como legado participativo y profesional del chef Carlo Calvetti, director del Concurso desde hace muchos años, del que todos tenemos un espléndido recuerdo, como recordaron tanto el Gerente como Balestra en su saludo. también compartieron la propuesta, a partir del año que viene, querer dedicar este concurso a su memoria.