Finalmente, también gracias al compromiso del personal de Federación de Caza, Brescia nació un Centro de procesamiento de carne de caza (CLS). Esta instalación, reconocida por la legislación sanitaria, está ubicada en el IAB Macello Roda, en Via Orzinuovi n ° 29 en Brescia, un lugar de fácil acceso y de rápido acceso desde las principales carreteras del interior de Brescia. De acuerdo a legislación sanitaria, la estructura puede ofrecer los servicios de procesamiento y recolección de los cadáveres de ungulados exclusivamente a personal capacitado, oa quienes hayan obtenido la calificación de "Cazador entrenado".
Por ello, gracias a la fructífera colaboración con el Departamento de Veterinaria de la ATS de Brescia en los meses de noviembre y diciembre se organizaron cursos de formación específicos, emitir el certificado sanitario requerido. Será posible que los cazadores entrenados traigan los cadáveres de ungulados matados para cazar a este centro de procesamiento de carne de caza; aquí el cazador puede vender la canal o pedir que sea seccionada después de la maduración con la devolución en cortes anatómicos específicos, envasados al vacío, que garantizan calidad y vida útil del producto fresco. Todo ello, tal y como exige la normativa sanitaria, estará bajo control veterinario oficial con el fin de garantizar la máxima salubridad de la carne, por lo que las canales deben ir acompañadas de la corata.
También será posible comprar carne de caza de caza en la carnicería contigua, según disponibilidad. permitiendo a todos los ciudadanos acceder a este recurso a kilómetro y sin impacto. Para acceder a la instalación, el cazador debe tener consigo el certificado de Formato de Cazador y la documentación requerida por la normativa sanitaria. Al final del artículo se adjuntan los pdf relacionados con los detalles sobre cómo acceder y costos de procesamiento y recolección de las canales. También en este caso, gracias al compromiso de Federcaccia Brescia, se ofrecerá un nuevo servicio a nuestros socios, a las Administraciones Públicas que podrán utilizar este Centro para los elementos sujetos a moderación ya los ciudadanos que quieran conocer este recurso de altísima calidad nutricional.