Pesto genovés: En Mondo Caccia y Mondo Pesca, Salones de caza sostenible y pesca amateur, deportiva y profesional, Liguria con el Teatro dell'Acqua contó la magia del pesto genovés.
Siempre es bueno pero no todo es igual: el pesto genovés puede ser más claro o más oscuro, más fuerte o con un sabor menos decisivo, depende de la mano y la sabiduría con la que se dosifiquen los ingredientes, pocos, sencillos y, por supuesto, muy sabroso. Dante Bertoli y Fidelmo Franceschetti, los dos chefs de los restaurantes ligures, dieron una buena demostración de ello durante los talleres "de la albahaca al pesto" organizados por ARCI Liguria que, con el Teatro del Agua, en CarraraFiere del viernes 21 de noviembre al domingo 23, propuso la lo mejor de los productos que componen la cadena de suministro "Mar" en una amplia zona donde se presentaron los platos típicos de Liguria, con el objetivo de promover una cultura ancestral y arraigada de una tierra que ha vinculado su desarrollo sostenible a los productos de su territorio.
Así, ante un público de curiosos y glotones, los dos magos del pesto se retaron entre sí dosificando piñones, aceite de Liguria, ajo, queso y hojas de albahaca picadas rigurosamente con las manos. Y luego todo hay que verterlo en morteros de mármol donde, con morteros de madera, se pican y se mezclan estos sencillos pero preciosos ingredientes naturales. Dante no le agregó sal, usó un poco de ajo y le agregó el queso solo al final, dando vida a una crema más oscura y delicada que la de Fidelmo, un poco más clara pero con un sabor más fuerte. En ambos casos, el sabor fue excepcional y sobre todo recordó en un instante una tierra con sus colores y aromas.
Este es el condimento que ha hecho famosas a Génova y Liguria en todo el mundo, un ingrediente que ahora se ha convertido en un patrimonio de todos por su capacidad para hacer que la pasta sea sabrosa pero también por poder acompañar platos de pescado especialmente apreciados, para los amantes de la experimentación. , maridaje con pescado seco y bacalao.
Carrara, 23 de noviembre de 2014