Cuando todo esté listo, estirar la pasta, pasarla por el troquel dándole forma de tagliolino (todavía puedes hacer el tipo de pasta que prefieras). Cuece la pasta y cuando esté lista, échala en la sartén con la salsa de carne, sírvela y añade la alcachofa frita para decorar.
| DIFICULTAD'
Bassa PERSONAS 4 CAPACIDAD Primo TIEMPO DE PREPARACIÓN 90 ' JUEGO Cervo VINO negro vermentino CERVEZA marzen COCINERO simone cacciotti RESTAURANTE Bradó (Roma) |
INGREDIENTES:
Para pasta: 250g de harina de sémola 250g de harina tipo "00" 125g de yema de huevo huevos 2 44g de regaliz en polvo
Para el ragù: 500g de pulpa de venado 100g de cebolla 50g de apio 50g de zanahoria 25 g de manteca de cerdo sazonada Alcachofas 2 100ml de vino tinto Sal al gusto Pimienta según sea necesario |
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