400 g de pulpa magra de venado
1 cucharadita de alcaparras en escabeche
1/2 cucharadita de chalota picada
1/2 cucharadita de perejil picado
Cuchara 1 de jugo de limón
cebollino
salsa inglesa
1 cucharadita de mostaza dulce
el jugo filtrado de 1/2 limón
6 o 12 rebanadas tostadas de pan tipo baguette
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
preparación
Toma el pulpa magra de venado y cortarlo finamente con un cuchillo para obtener la consistencia de carne picada. Si dispones de poco tiempo y prefieres tener un resultado óptimo, puedes contactar con un carnicero y pedir que lo piquen en máquinas especiales dos veces.
Una vez que llegas al consistencia deseada tomar la carne y ponerla en el bol y sazonar con el alcaparras picadasyo, lo chalote y perejil.
Después de tenerlos después de una primera amalgama se agrega el mostaza, un generoso molido de pimienta, una cucharada de salsa Worcester, jugo de limón y aceite.
Continúe mezclando agregando una pizca de sal. Una vez incorporados todos los ingredientes coge un cortapastas e introduce la carne en su interior para darle forma.
Solo tienes que decorar el plato con un pan de centeno, un chorrito de aceite, cebollino picado y mostaza en polvo.