Il faisán originalmente deAsia central y oriental, se caracteriza por un plumaje particular y un cuerpo afilado. Similar al pollo simplemente camina por los prados o los campos. Allí carne rica en vitaminas, especialmente los del grupo B, lo convierten en uno de los protagonistas de las recetas de juego, aunque haya diferencia entre la carne de un faisán macho y entre el de un faisán hembra. La del macho es más fibroso con una sabor fuerte, para esto se usa para cocido a fuego lento, guisos o salsa de carne, perfecta en los días de invierno. La de femmina en cambio, es más delicado y se utiliza principalmente en rellenos o asados.
Si has cazado un faisán hembra y buscas una receta que mejor potencie su carne, una idea es asarla con setas y trufas. El plato simple y sabroso es fácil de preparar y seguramente sorprenderá a sus invitados.
ingredientes
1 faisán
250 gr. de hongos porcini
una trufa
30 gr. de mantequilla
½ vaso de brandy
4 cucharadas de aceite de oliva
una cebolla
un tallo de apio
caldo al gusto
algunas hojas de salvia
un manojo de perejil
1 limón
sal y pimienta
preparación
Antes de pensar en hacer una receta con Faisáni, es mejor mantenerlo en el congelador durante aproximadamente una semana, así el sabor la carne fuerte vendrá a la ligera atenuado.
Una vez descongelado, tienes que límpialo con cuidado, flamearlo para eliminar los restos de plumas, enjuagarlo y luego cortarlo en trozos.
En este punto, pon uno al fuego. pan con el interior del mantequilla y aceite. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue la carne de faisán luego pimienta y sal. Cuando dorado en ambos lados agregue el Brandy. Cuando se haya evaporado, agrega el perejil, el apio y la cebolla y sigue cocinando, agregando un cazo de caldo de verduras preparado previamente.
Mientras que la carne de faisán Virginia, limpiar las setas porcini. Con ayuda de un cuchillo pequeño, retira la parte terrosa del extremo inferior de los tallos, teniendo cuidado de no quitar demasiada pulpa. Lavarlos bajo el agua corriente fría, frotándolos suavemente con un cepillo de dientes suave, una vez que se hayan eliminado todos los residuos sécalos con cuidado y córtelos en rodajas y espolvoréelos con jugo de limón. En una sartén calentar dos cucharadas de aceite y freírlos.
Una vez cocido, agrégalos al faisán diez minutos antes de que se cocine la carne. Una vez listo, transferir todo a un plato de servir y completa la receta espolvoreándola con trufa rallada.
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