Una palanca de innovación positiva
En el marco de Terra Madre 2024, la Fundación UNA y Slow Food Great China presentaron los proyectos Selvatici e Buoni y Slow Village. A lo largo de los años, estos proyectos han reflexionado sobre la contribución de la alimentación a la solución de los desafíos ambientales, actuando como palanca para la innovación positiva en las políticas económicas, sociales y educativas. La creación y gestión de una cadena de suministro de carne silvestre, para generar crecimiento económico y empleo, especialmente en pequeños pueblos, es el ejemplo que la Fundación UNA sigue con Selvatici e Buoni. El manual de operaciones, desarrollado en colaboración con la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo y SIMeVeP, la Sociedad Italiana de Medicina Veterinaria Preventiva, ofrece ahora una guía concisa y especializada para las partes interesadas que puedan participar en la implementación de la cadena de suministro. Desde el proyecto piloto de Bérgamo, donde se aplicó por primera vez el modelo de cadena de suministro controlada, hasta el protocolo firmado con la Región de Lombardía en 2019 para permitir las exportaciones a otras provincias, Selvatici e Buoni ha impulsado significativamente el desarrollo económico y la creación de empleo en las zonas involucradas, contribuyendo a concienciar sobre el papel positivo que desempeña la alimentación.
El potencial de las carnes silvestres
“Lo que nos mueve, y lo compartimos con los socios del proyecto, es la posibilidad de cambiar, incluso a nivel cultural, la forma en que se percibe el potencial de la carne silvestre. Un recurso cuyo potencial aún no se ha expresado plenamente y que creemos que puede aportar bienestar y desarrollo" - comentó Maurizio Zipponi, presidente de la Fundación UNA - "La invitación que queremos hacer a todos los responsables de la toma de decisiones en la zona es que tomen a considerar esto como una oportunidad de crecimiento, que requiere compromiso pero que devuelve valor y diferenciación". Silvio Barbero, vicepresidente de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, añadió: “La carne de ungulados silvestres en vida libre es un alimento orgánico por excelencia, caracterizado por un bajo aporte de grasas y un alto contenido de proteínas. Son carnes que miran hacia un modelo de consumo ético y sostenible, a través del cual, ahora a través de Selvatici e Buoni, se pretende potenciar y aumentar las capacidades de todos los actores implicados, desde el cazador hasta el elaborador y el restaurador, para crear un consumo cultural y virtuoso, legítimo y con un valor positivo para los territorios".
Cultura de conservación
El proyecto Slow Village, impulsado por Slow Food Great China y presentado durante el 7º Congreso Internacional Slow Food en 2017, también propone proteger la existencia de pueblos tradicionales en las zonas rurales de la ciudad de Chengdu, en la provincia china de Sichuan, a través de la defensa y conservación del patrimonio gastronómico. El objetivo final es promover el desarrollo económico y social de los pueblos, fomentando una cultura de conservación de la biodiversidad y de las tradiciones culinarias y trabajando para que en el medio rural se consolide un modelo inspirado en la filosofía Slow Food. “2024 es el año del reinicio del proyecto Slow Village en China. En Chengdu (Ciudad de PengZhou), el proyecto contribuye a la reconstrucción de la zona afectada por el terremoto de 2008; en Fiji, estamos trabajando con la ayuda del famoso monje JIQUN en la montaña WuyiShan; En ZheJiang nos dedicamos a un pueblo en lo alto de una montaña”, comentó en la ocasión Vittorio Sun Qun, director de Slow Food Great China. “Estamos trabajando en estos proyectos con un nuevo espíritu, que no es sólo reconstruir pueblos sino trabajar en la definición de una red: entre consumidores y productores, entre jóvenes estudiantes, artistas y arquitectos, entre pueblos y parques nacionales, entre China y Italia. Una red virtuosa entre territorios, culturas, personas, que puede mejorar la vida de las comunidades".
La recuperación de las tradiciones culturales
La presentación de los proyectos tuvo lugar en el marco de Terra Madre 2024, invitados de las Fundiciones Ozanam, durante "La recuperación de las tradiciones culturales de la alimentación que cambia la vida de las comunidades", evento que contó con las intervenciones de Maurizio Zipponi, presidente de Fundación UNA, Silvio Barbero, vicepresidente de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, Vittorio Sun Qun, director de Slow Food Great China, Rossana Turina, presidenta del Consorcio Turístico Pinerolés, Valeria Barchiesi, especialista en proyectos de montaña de la FAO. Posteriormente, los presentes pudieron participar en una degustación de carnes silvestres a cargo de la chef de Foresteria Massello, Loredana Fancoli (Slow Food Chefs Alliance), acompañada de los vinos propuestos por Huaxia Group Milano: otros ejemplos concretos de cómo la comida puede ser un vector de cultura y un medio para fomentar un intercambio fructífero entre diferentes tradiciones.
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