La producción de bebidas espirituosas en Irlanda es históricamente muy antigua y ligada al monaquismo, que ya producía cerveza para su propio consumo y que probablemente luego desarrolló su propio método de destilación a partir de esta base, para obtener lo que luego se convertiría en whisky. La producción tuvo un gran éxito entre la década de 700 y principios de la de 900, especialmente en el mercado estadounidense y el de la Commonwealth británica. Posteriormente, las destilerías entraron en crisis debido a los conflictos con Inglaterra por la conquista de la independencia y la posterior prohibición estadounidense que provocó un colapso general de la producción. La recuperación comenzó alrededor de los años 70 y hoy ve un éxito considerable con la expansión continua de grandes productores como Midleton, Bushmills, Cooley y Tullamore, pero también con la afirmación de muchas pequeñas destilerías independientes.
La producción actual de este gran destilado se caracteriza por algunas particularidades que generalmente se encuentran en la producción de las principales destilerías de la isla, aunque siempre hay que tener en cuenta que el whisky irlandés escapa tanto a cualquier definición que el experto en whisky Lew Bryson probablemente haya captado el única definición posible: el whisky irlandés es un whisky elaborado en Irlanda. En general, observamos el uso de porcentajes más altos de cebada sin maltear y otros cereales (se usa al menos un 30% de malta para iniciar la fermentación) dentro del proceso de producción. Históricamente, esto se debió al hecho de que la cebada sin maltear se utilizó para ahorrar impuestos, ya que el gobierno británico impuso fuertes impuestos especiales sobre la malta. Esta práctica favorece notas frescas de herbáceas en el destilado, un agradable picante y notas muy agradables y persistentes de fruta madura.
En cuanto a la destilación, a menudo, pero no siempre, es discontinua y triple (aunque en el pasado solo era doble) utilizando alambiques que en Irlanda fueron históricamente mucho más grandes que los de sus vecinos escoceses. Este proceso en particular confiere al producto una notable limpieza, elegancia y cremosidad. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el alambique de columna (continuo o alambique coffey) también se usa mucho.
Se suele decir que el whisky irlandés casi siempre se elabora en mezclas, pero también a menudo encontramos maltas simples que no se mezclan con otros productos. En cualquier caso, siempre son aguardientes especialmente limpios, suaves y ligeramente aromáticos, por lo que suelen beberse solos. Cabe señalar que en Irlanda la turba se usa solo para calentar y secar, la malta no se fuma excepto en casos excepcionales como Cooley's Connemara.
Redbreast Single Pot Todavía 12 años
Redbreast es ahora un gran clásico de la destilación irlandesa, es un whisky extremadamente equilibrado con una faceta de sabor muy rico en sensaciones olfativas. Visualmente de un hermoso color ámbar, en nariz aparece elegante y muy limpio, emergen notas de miel y vainilla en particular seguidas de sensaciones que recuerdan a fruta madura y frutos secos, en el final agradables notas especiadas y especiadas. De gran cuerpo al paladar, un sorbo amplio y cremoso con un agradable retorno al nivel retro-olfativo de notas que recuerdan a pastelería y especias. El contenido de alcohol es un clásico del 40%.
Alambique individual Teeling
Una destilería de Dublín muy joven fundada en 2015, este lanzamiento es el primer destilado producido íntegramente en la capital irlandesa, y está compuesto por la mitad de cebada sin maltear y el resto de cebada malteada. Envejece en parte en maderas nuevas y en parte en barricas de jerez y bourbon ex. El contenido de alcohol es del 46%, sin filtrar y sin adición de colorantes. Se presenta a la vista de un hermoso amarillo pajizo mientras que la nariz es muy fina, con notas principalmente verdes y vegetales pero también con marcados aromas florales y cítricos, agradables tanto en nariz como en boca la sensación mantecosa que recuerda a pastelería seca y suavidad de fruta madura, con un dulzor suave y nunca empalagoso. En el final y en el nivel retro-olfativo, emergen notas especiadas y de vainilla.
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