Les résultats de la Projet pilote de chaîne d'approvisionnement en viande de gibier à courte distance EcoSelvoFiliera, effectué pendant les saisons de chasse 2018/2019 et 2019/2020. L'objectif du projet était de valoriser la viande d'ongulés sauvages, notamment de sanglier et de chevreuil, afin de contribuer à résoudre de manière durable le problème de la présence excessive de ces animaux dans les campagnes, et de garantir une plus grande sécurité et transparence dans la consommation de cette viande dans la région.
A ce jour, en effet, la grande quantitéà de la viande et des produits dérivés d'ongulés sauvages consommés en Ombrie proviendraient d'autres régions ou, pour la plupart, de»à l'étranger, notamment de»Europe de l'Est et Nouvelle-Zélande.
"Une chaîne d'approvisionnement ombrienne garantie - a expliqué Alessandro Monacelli, président de»EPS Umbria Game Producers et promoteur du projet- il permettrait de faire face à la concurrence extra-régionale et de retrouver de la compétitivitéà dans le secteur gastronomique local, la guérison l»incohérence évidente entre la consommation régionale et le nombre d'animaux abattus passant par des centres de traitement de gibier agréés en Ombrie. Nous avons également montré qu'il peut y avoirò être un gain économique important pour les opérateurs. »
Le projet a en effet servi à valider les procédures nécessaires pour garantir la traçabilité, la qualité hygiénique, sanitaire et commerciale de la viande et des produits transformés. Tenant toutefois compte du fait que ces dernières se limitaient aux charcuteries plus traditionnelles, mais la gamme pourrait facilement être étendue à d'autres produits comme les sauces et les sauces prêtes à l'emploi, ainsi que les découpes de viande fraîche.
"Depuis des années maintenant, - a poursuivi Monacelli - l»surplus de certaines espèces d'animaux sauvages dans notre région, où 46% du territoire è recouverte de bois et de forêts, elle cause des dommages aux productions agricoles et forestières et constitue un grave danger pour la sécurité routière, avec plusieurs centaines d'accidents recensés. L»but du projet è, précisément celui de créer une filière locale, donc courte, de transformation et de valorisation de ces viandes capable de garantir la sécurité, la traçabilitéà et de transparence au profit des consommateurs, mais aussi des revenus pour les opérateurs du secteur et de contribuer à la protection de l'environnement grâce à plusù adéquate et prudente.
En somme, il s'agit d'utiliser une ressource écologique, disponible, renouvelable et à très faible coût qui, gérée dans le respect de l'équilibre des espèces sauvages et au travers d'une filière structurée et validée, peut valoriser le territoire et ses spécificités. , tout en permettant une pérennité économique pour les collectivités locales et un système de prélèvements de plus en plus adaptés aux besoins et à l'environnement.
La réunion d'hier s'est également déroulée en présence de»conseiller régional tous»Agriculture Roberto Morroni, qui a accueilli l'initiative avec une positivité particulière "percheé -il a dit- il ouvre une frontière intéressante dans la région, en phase avec les orientations que nous poursuivons. È une manière intelligente de traiter un problème, celui de la prolifération des sangliers, qui è nationale et qui devient une véritable urgence, la transformant en opportunitéà. " Le commissaire a donc espéré, dans un avenir proche, une comparaison encore plus étroite et un élargissement des synergies, compte tenu de l'excellent potentiel et des perspectives du projet, "così faire de»Ombrie -il a conclu- un modèle aussi de ce point de vue. »
Les interventions de experts -Françoise Vercillo, professeur de gestion de la faune à l'Université de Pérouse, David Ranucci, professeur d'inspection des aliments d'origine animale dans la même université, e Fausto Cambiotti, médecin vétérinaire gérant l'Asl Umbria 1- ont, par ailleurs, souligné l'importance du rôle du chasseur, sujet premier de la filière, et de sa nécessaire formation, ainsi que la nécessité d'un cahier des charges de la filière ombrienne permettant la passage d'un projet pilote à un véritable plan industriel.