Pour ceux qui traînent un peu dans le monde du vin, deux choses sont sûres ! La première est que l'Italie possède un patrimoine ampélographique vraiment incroyable. La seconde est que nos vignes indigènes prennent parfois les noms les plus étranges et les plus improbables. Et la particularité de certains noms rend curieux et pousse à en savoir plus.
C'est le cas, par exemple, de la Cocciola, cépage à baies blanches au nom qui fait sourire, aux origines incertaines, mais toujours présent dans Territoire des Abruzzes. Cépage presque inconnu et peu répandu, il suffit de penser qu'on ne le trouve que dans la province de Chieti, dans certaines régions de la province de Teramo et au nord des Pouilles, où il est probablement arrivé à la suite de la transhumance. Également connue sous le nom de Cacciola ou Cocacciara, la Cocciola reste entourée de fumées mystérieuses concernant également la genèse de son nom, qui peut vraisemblablement avoir une dérivation onomatopée.
La caractéristique qui le distingue est la sienne fraîcheur marquée, c'est pourquoi au fil des années, il a toujours été utilisé comme cépage d'assemblage en assemblage avec le Trebbiano afin d'augmenter son acidité. Le travail de certains producteurs, qui ont commencé à expérimenter sa vinification en pureté, a conduit à la naissance de l'appellation en 2010 Abruzzes Cocociola DOC, dont la discipline prévoit à la fois la version fixe et la version pétillante. En particulier, pour la version fixe, il est prévu qu'au moins 85% de Cocciola soit utilisé, tandis que pour la version Spumante, il est nécessaire qu'il y en ait au moins 60%.
C'est une vigne, traditionnellement élevée avec le système de Pergola des Abruzzes, très productif, tant par la quantité de raisins obtenus que par la quantité de moûts obtenus. Les grappes sont résolument compactes, à baies rondes et grosses, à la peau épaisse et pruineuse et caractérisées par la présence de stries ou de taches brunes. Habituellement, l'un est préféré vinification en acier et le vin produit est de couleur jaune paille avec des reflets verdâtres. Au nez, on retrouve des notes délicates de fruits à pulpe blanche et d'agrumes, des notes florales, parfois herbacées et d'amande. La gorgée est agréable et caractérisée par saveur, minéralité et un acidité intéressante qui fait référence à des notes fraîches de citrine et qui rendent ce cépage parfait pour le vin effervescent. Et si vous voulez l'essayer, vous ne pouvez pas vous empêcher de commencer par Domaine viticole de Tollo, une entreprise historique des Abruzzes fondée en 1960 et qui est devenue une référence pour le territoire italien. Leur Cocociola, aux senteurs de genêt et de jasmin, est fraîche, savoureuse et laisse une agréable sensation d'amande en bouche. Leur version pétillante mérite également d'être goûtée, qui rappelle au nez les fleurs d'acacia.
A San Vito Chietino les vignobles deFerme Olivastri Tommaso, à seulement 2 km de la mer Adriatique. Depuis les premières vendanges en 2000, le travail de Tommaso a toujours été fortement orienté vers la vigne à travers une taille manuelle et un contrôle rigoureux des vignes pour obtenir d'excellents raisins. L'Aéré dans son nom, il célèbre la brise marine fraîche qui caresse les vignes et exprime pleinement les caractéristiques typiques de ce cépage. En bouche sa fraîcheur remarquable donne envie d'en boire plus.
Il est né dans le village de Crecchio en 2006 Domaine Ulysse avec l'intention des frères Antonio et Luigi Ulisse de rechercher la qualité absolue à travers le respect des traditions et l'expérimentation moderne. Le résultat est une cave à la pointe de la technologie. Leur Cocciola met en valeur de délicats arômes d'agrumes de pamplemousse et de citron, qui préludent à une fraîcheur et à une finale agréable et persistante en bouche. Et enfin, ça vaut le coup d'essayer Lu Sciabli di Marquis de Cordano, dont la cave est entièrement construite en bois et est conçue comme un espace de rencontre et de partage, avec une grande salle de dégustation pouvant accueillir jusqu'à 70 personnes. Cette Cocciola, après fermentation du moût, est laissée à maturation pendant 12 mois dans des amphores en terre cuite. Cela permet d'obtenir un vin élégant, dans lequel les arômes typiques du cépage sont rehaussés jusqu'aux senteurs d'agrumes confits et de pâtisseries sèches.
Et que peut-on accompagner Cocciola à table ? Certainement avec apéritifs de fruits de mer ou poissons délicats premiers plats, mais aussi avec poisson cru. La bonne acidité et la saveur délicieuse de ce vin peuvent être bien combinées avec Sushi pour contrer le moelleux et le gras de ce plat. Et pour retourner en Italie essayez-le avec le mozzarella di bufala et puis dis nous !