Sédentaire et timide: la perdrix, galliformes très communs dans le sud-ouest de l'Europe. Dans Italie elles sont répandues principalement dans Sardaigne mais pas seulement. Une carrure trapue et massive, des ailes courtes et arrondies, un bec petit et recourbé avec une couleur caractéristique. L'espèce ne peut être que sympathique et la viande des spécimens chassés est un vrai délice. Vous pourrez vous faire plaisir avec d'excellentes recettes capables de rehausser les arômes et les textures.
Les façons de les cuisiner sont différentes, mais la plus caractéristique est de les faire fourré au four. Avec peu d'efforts et d'ingrédients, vous pourrez créer un plat capable de conquérir aussi bien le palais des adultes que celui des petits qui sont souvent réticents à expérimenter de nouvelles saveurs en cuisine.
La ordonnance c'est une façon de faire un deuxième plat différent du plat normal et de tenter même les palais les plus difficiles. le perdrix farcies au four Je suis unpetits, savoureux et raffinés, mais surtout ils sauront aussi conquérir les clients qui préfèrent la cuisine traditionnelle.
Les origines de la perdrix
La perdrix appartient à la famille du "les phasianidés". Répandus surtout à l'état sauvage, depuis l'Antiquité, ils ont été lealiment de base de l'homme. Leur diffusion à l'intérieur des habitations est bien plus précoce que celle des poulets.
Il existe des témoins de la consommation de viande de perdrix, puisqueEmpire Ottoman. En effet, l'un des passe-temps des sultane était celui de chasser et manger des perdrix.
Ceci est dû au facilité avec laquelle ils pourraient être capturés. Contrairement à la Caille, ils vivent par terre leur chasse était donc facile à mener.
La présence de perdrix est constante surtout dans emplacements ouverts. C'est parce qu'ils ont besoin de se déplacer, même sur des murs en pente. De plus, comme ils volent sur de courtes distances, ils ont besoin de zones franches.
Pour de nombreux chasseurs, attraper la perdrix est une expérience intense et difficile à expliquer. Rencontrez un animal comme celui-ci dans le son habitat ce n'est pas très courant, surtout parce que c'est un animal insaisissable et rapide.
Alors quand les amoureux de la chasse croisent la perdrix, leur rencontre est pleine d'émotions. Parce qu'ils savent qu'ils auront affaire à un animal qui, apparemment, peut sembler tendre et impuissant, mais qui en incarne en fait un grand courage et compétence.
Caractéristiques de la viande de perdrix
Semblable à la perdrix, la perdrix la plus commune est la perdrix rouge qui se distingue par sa zampe caractérisé par un couleurs vives et de tache blanche sur la gorge.
De nombreux spécimens peuvent être trouvés dans les bouchers, ceux-ci proviennent généralement de fermes, ils n'ont donc pas besoin de maturation.
Si par contre vous avez un spécimen sauvage dans votre gibecière, il vaut mieux procéder à cette pratique. Habituellement je tempi les idéaux vont de 2 à 4 jours. Pour avoir un résultat optimal il est important de procéder à la maturation avec le perdrix éviscérée, mais qui a gardé les plumes.
Leur viande, rouge et délicieux, il est polyvalent, il peut être préparé de différentes manières, mais il fonctionne mieux s'il est rôti, à la broche ou au four.
La viande est souvent utilisée en cuisine car elle a hautes valeurs nutritionnelles. La perdrix a un haut teneur en protéines qui est d'environ 25%, et en même temps un quantité réduite de matières grasses, environ 1,5 %.
Ces caractéristiques doivent être combinées avechaute digestibilité, donc la viande est indiquée si vous devez affronter un régime hypocalorique et sain. Comme tous les gibiers à plumes, la perdrix est aussi plus digeste que le gibier à poils. C'est précisément pour ces caractéristiques qu'il peut être intégré dans le régime alimentaire des enfants et des personnes âgées.
Le variété ils sont essentiellement deux: Ce rouge et gris, ce dernier est considéré comme le plus précieux. Comme pour tout spécimen, la viande des jeunes animaux est beaucoup plus tendre et si elle a une couleur rouge foncé, elle a une saveur sauvage.
Dans ce cas, pour aider à la consommation, mieux vaut procéder à une maturation plus longue qui est d'environ environ 3-4 jours.
La quantité recommandée varie selon la taille de l'animal. S'ils sont petits il vaut mieux en cuisiner un par personne, s'ils sont gros la moitié suffit.
De plus, le la cuisson varie selon le poids, bien qu'il n'y ait pas de temps précis, en général pendant environ 250 gr de viande il faut plus ou moins 20 minutes de cuisson.
Maintenant que nous connaissons les origines et les caractéristiques de l'oiseau, nous pouvons procéder à la préparation de la recette. Voyons ensemble les ingrédients et la procédure pour réaliser un vrai plat gastronomique.
Ingrédients
2 perdrix
1 pomme de terre moyenne
2 saucisses
1 oeuf
100 g de bacon tranché finement
40 g de parmesan râpé
8 olives noires dénoyautées
40 ml de cognac
1 gousse d'ail
2 feuilles de sauge fraîche
2 brins de romarin frais
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre
processus
Laver et nettoyer les pernicsi, laissez-les égoutter quelques minutes puis essuyez-les avec du papier absorbant. À ce stade, assaisonnez-les à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
en attendant peler les patates, coupez-les en petits morceaux et faites-les ébullition dans de l'eau bouillante salée pendant environ 8 à 10 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, à l'aide du presse-purée, réduisez-les en bouillie.
Dans un bol mettre le saucisse sans le boyau et émietté, le olives hachées à l'ail, la sauge et le romarin. À ce stade, ajouter le mélange au purée pomme de terre. Mélanger le tout et pour rendre la pâte plus molle ajouter il parmesan,œuf battu et une pincée de sel et de poivre.
Prenez les perdrix préalablement assaisonnées et remplissez-les avec la garniture. Pour éviter qu'il ne ressorte pendant la cuisson, fermez les extrémités avec des cure-dents ou de la ficelle.
Pour ramollir la viande, couverture la perdrix avec le tranches de bacon. Mettez maintenant les perdrix dans une poêle avec de l'huile et les faire dorer environ 10 minutes, en les retournant pour obtenir un effet homogène. Enfin, déglacer au cognac.
Prenez une plaque allant au four et transférez les perdrix sur la plaque, Cuire au four environ 30-35 minutes. Pendant la cuisson les retourner 3-4 fois et de temps en temps ajouter un peu d'eau chaude pour éviter que la viande ne se dessèche.
Une fois une fois cuit, servir entier ou coupé en deux.