HORL : l'excellence dans la technologie d'affûtage des couteaux

Fondée en 2016 à Fribourg par Otmar et Timo Horl, Horl 1993 GmbH est une entreprise spécialisée dans les affûteurs de couteaux à rouleaux. Située au cœur de la Forêt-Noire, cette entreprise familiale a révolutionné l'affûtage des couteaux en créant des produits qui reflètent les valeurs de l'artisanat traditionnel allemand, tout en intégrant les dernières technologies. Grâce à leur facilité d'utilisation et leur conception efficace, les affûteurs à rouleaux HORL® vous permettent d'obtenir des résultats professionnels avec un minimum d'effort. Notre passion pour l'ars venandi nous amène à utiliser les couteaux dans différents contextes nous sommes donc très sensibles au thème.

Nous avons eu l'occasion de tester le modèle HORL 2 dans la variante noyer.

L'ensemble comprend :

 – le rouleau d'affûtage qui a d'un côté la meule diamantée et de l'autre le disque en céramique ;

– le support en silicone avec de puissants aimants néodyme qui permet de fixer le couteau et de choisir son angle d’affûtage.

Meule diamantée : affûtage rapide et précis

La meule diamantée à grain standard est l’un des éléments clés du système d’affûtage. Fabriquée avec des diamants industriels de haute qualité, cette meule est capable d'affûter rapidement et précisément des couteaux en acier de tout degré de dureté, sans avoir besoin d'utiliser de l'eau. Le résultat ? Une lame aussi tranchante que si elle venait de sortir de l'usine. Un autre avantage est la durabilité de la meule : si elle est utilisée correctement, il n'est pas nécessaire de la remplacer.

Disque d'ébavurage en céramique : pour une finition parfaite

Après utilisation de la meule diamantée, le disque d'ébavurage en céramique entre en jeu pour donner la touche finale à l'affûtage. Ce disque permet de lisser davantage la lame, d'éliminer les éventuelles imperfections et d'affiner le tranchant pour un résultat encore plus fin. Les rainures intégrées au disque collectent les résidus de poussière résultant de l'affûtage, gardant la lame propre et prête à l'emploi.

Support HORL® Silicone : stabilité et précision garanties

Le support innovant en silicone assure une stabilité constante lors de l'affûtage. Grâce aux puissants aimants en néodyme intégrés, le couteau est fermement fixé, évitant les mouvements indésirables et garantissant le même angle de lame à chaque utilisation.

Les deux angles d'affûtage disponibles sont 15° et 20°. Le premier est idéal pour les lames fines, comme celles en acier Damas et en acier carbone de haute qualité, typiques des couteaux asiatiques qui nécessitent une finition précise et délicate.

Le deuxième angle, cependant, est parfait pour les lames plus robustes, telles que les couteaux européens et d'extérieur, garantissant une longue durée de vie des bords et la capacité de faire face à tout type de coupe.

Les 4 étapes simples pour aiguiser un couteau

1. POSITION
   Placez la jauge d'affûtage avec les pieds sur la surface de travail et fixez le couteau à la jauge, en choisissant l'angle souhaité et en vous assurant qu'il est bien fixé.
2. AFFÛTER
   D'une main, tenez la pierre par le manche cylindrique et, de l'autre, le calibre d'affûtage. Déplacez la meule diamantée lentement et uniformément d'avant en arrière sur la lame, sans appliquer trop de pression.
3. BAVE
   Faites pivoter l'affûteur de couteaux à 180° et répétez l'étape 2 en utilisant le disque d'ébavurage en céramique pour éliminer les bavures de traitement et affûter le bord.
4. ROTATION
   Retournez le couteau et répétez les étapes 3 et 4 de l'autre côté de la lame pour obtenir un tranchant uniforme et une coupe parfaite.

Pour les couteaux à lame particulièrement haute, où la lame dépasse la hauteur de la meule cylindrique, placez l'affûteur sur une planche à découper suffisamment haute pour que la lame soit à portée de la meule diamantée.

Pour les petits couteaux, il est conseillé de fixer le couteau à la jauge avec la lame tournée vers le haut, de manière à ce qu'elle dépasse au-dessus de la hauteur de la jauge. Le dos de la lame ne doit pas toucher la surface de travail.

Première utilisation

L'utilisation de HORL peut prendre un temps variable avant que le couteau atteigne le bon tranchant, en fonction de l'état de la lame et de la qualité de l'acier. Lors de la première utilisation de la meule diamantée HORL, il est normal d'entendre une diminution progressive du bruit de meulage. Cela se produit parce que les particules de diamant en excès se détachent à cause du frottement. Après quelques minutes, le bruit diminuera et la surface de la meule sera sensiblement plus lisse. À ce stade, le grain doit être à peine perceptible au toucher, signe que la meule est prête à l’emploi.

La méthode des marqueurs

Pour comprendre les temps d’affûtage, la maison recommande la méthode Sharpie. La méthode du marqueur vous permet de vérifier visuellement la progression de la netteté. Elle consiste à colorer soigneusement le tranchant du couteau des deux côtés à l'aide d'un feutre. Pendant le processus d'affûtage, lorsque la couleur a été enlevée des deux côtés, cela signifie que le coin a été correctement aiguisé.

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HORL2 représente un taille-crayon polyvalent et précis adapté à tous les besoins. Qu'il s'agisse d'aiguiser un couteau de cuisine au quotidien ou de conserver une lame fine en parfait état, HORL 2 est la solution idéale pour tous ceux qui recherchent la plus haute qualité et précision. Les points forts sont représentés par l'angle d'affûtage qui reste fixe sur toute la lame, la possibilité d'affûter des lames de toutes tailles et la facilité d'utilisation et de nettoyage de l'affûteur. L'aiguiseur HORL® est à la fois un outil très utile et fonctionnel et un objet élégant au design innovant et épuré, ce qui en fait une idée cadeau originale et gagnante.

HORL2
Fabricant et distributeur : HORL 1993 GmbH Breisacher Straße 8679110 Fribourg, Allemagne