Une question marquée par les souvenirs d'enfance, ce que votre grand-mère a préparé pour Noël, l'histoire des déjeuners et dîners que vous avez goûtés et subis au fil des ans, les passions que vous avez vécues et celles que vous avez oubliées. L'entreprise était présentée comme ardue, mais, précisément pour cette raison, nous l'avons affrontée avec enthousiasme et intérêt, prêts à nous mépriser à toutes les sauces et à toutes les étiquettes. Et une chose était sûre : quand un sommelier lombard et un sommelier campanien s'associent, on mange et on boit bien ! 
Le résultat de nos réflexions est présenté ci-dessous : nous avons divisé les deux menus entre une suggestion pour le réveillon et une pour Noël, la succession des plats est la classique pour les grandes occasions, qui comprend l'entrée, le premier plat, le deuxième plat et le dessert et pour chaque plat vient le vin (ou les vins) que nous jugeons approprié. Bon appétit!
Avouons-le, l'apéritif est le moment le plus important, car de par sa portée, vous comprenez immédiatement à quoi ressemblera l'ensemble du repas. Pour le dîner du réveillon de Noël, nous avons pensé à un apéritif qui peut être dégusté tout en discutant confortablement sur le canapé, comme s'il s'agissait d'un apéritif, mais certainement plus consistant. Une salade de poulpe et fruits de mer, une tranche de pizza scarole aux olives noires, pignons, raisins secs et anchois, mousse de jambon en petits verres de pâte brisée, accompagné d'un verre de Pierre enfumée di Casa Setaro. Du Vésuve une Méthode Classique issue de raisins Caprettone en pureté, vieillie 30 mois sur ses levures, qui nous donne, avec son perlage fin et ses notes de genêt et d'agrumes, une gorgée saline et minérale. Un verre qui rappelle les notes marines et salées du poisson et de la pizza à la scarole et qui nettoie le palais du gras de la mousse de jambon. Un toast pour commencer le dîner et nous pouvons continuer ! 
Nous nous asseyons à table et de la tradition campanienne vient une assiette de spaghettis aux palourdes. Essayons le premier câlin pré-Noël Lombarcampano en l'abordant avec un lugana dell 'Ferme Marangona de Pouzzoles, frais, minéral, avec une belle note finale savoureuse qui se marie bien avec les sensations marinées du plat. Alternativement ou en plus, selon votre appétit, il y a aussi des crêpes au jambon et fontina, que nous aimerions combiner avec un verre de "Gris", Pinot Grigio dans la pureté deEntreprise agricole Ca 'del Santo de Montalto Pavese; avec ses parfums fruités et floraux prononcés, son équilibre et sa persistance, il s'accorde avec un plat délicat mais animé en bouche par la présence de la fontine. 
Évidemment, laissez un peu de place pour le second car ce n'est pas le réveillon de Noël sans une frite savoureuse ! Non seulement des crevettes et des calmars, mais aussi des steaks de capitone et de morue frits à tremper dans une sauce au safran et au citron vert. Pour ce cours, le Greco di Tufo Docg "Les mines»de Cantine Dell'Angelo, caractérisé par une gorgée d'une grande fraîcheur et une minéralité marquée qui fait référence à des nuances de soufre, offre une combinaison intéressante pour ce plat.
Nos propositions pour le réveillon de Noël se terminent par le très classique Panettone ou Pandoro pour lequel nous attendons une association tout aussi classique : Moscato d'Asti Docg"Nectar d'étoiles"De la Cave à Glycines de Neive est très agréable, joyeusement doré, aromatique, doux mais frais. Un incontournable pour accompagner les desserts au levain. 
Mais le marathon de Noël ne s'arrête pas là et nous n'avons pas le temps de nous lever de la table que nous sommes déjà prêts à installer dans les postes de combat ! Le déjeuner du 25 ne fait pas exception et commence par un pâté de thon, une salade russe et un arbre de Noël thématique de pâte feuilletée farcie de mousse de thon et pour échanger à nouveau nos salutations, portons un toast avec le "Sathenass”Franciacorta Brut Saten Docg Millesimato de la cave Borgo La Gallinaccia, avec des notes de croûte de pain et de vanille et une boisson élégante.
Pour ceux qui veulent continuer de manière "légère", nous proposons un evergreen pour ce jour de fête, des tortellini au bouillon de chapon à combiner avec Provincia di Pavia Igt Pinot Nero "Quatorze mars”De Percivalle, frais et immédiat en bouche, avec de nettes notes de groseille. Pour les plus intrépides, au lieu de cela, le riz sartù farci de boulettes de viande et de petits pois ou une riche timbale de pâtes sur laquelle boire le Côte Amalfitaine Tramonti Rosso di Domaine San Francesco. Un mélange de raisins Aglianico, Piedirosso et Tintore qui, avec ses arômes de violette, de baies et d'épices et sa gorgée fraîche, persistante et modérément astringente, se marie bien avec ces plats préparés avec de la sauce et de la viande. 
Deux propositions aussi pour la seconde, mais toutes deux somptueuses ! Faisan farci aux prunes et châtaignes et un verre de Sforzato di Valtellina "Infini»de Domaine de Scerscé, avec une boisson décontractée et insouciante, mais avec toutes les caractéristiques typiques du nebbiolo valtellinois. Ou un sanglier braisé avec une purée de pommes de terre sur lequel boire le "Taurasi"Dell"Ferme Fiorentino, issu de raisins Aglianico, élégant, savoureux, structuré et avec de belles senteurs balsamiques rappelant les résines forestières.
Nous terminons ce délicieux tour de force par des douceurs. Nous servons d'abord les struffoli recouverts de miel, de diables de sucre et de fruits confits qui peuvent être accompagnés du "Ammusciat”Beneventano IGP de la cave Fosse des anges. 50% de Moscato Bianco et 50% de Falanghina pour un passito enveloppant et dense, avec une épaule acide qui donne envie de boire plus. Pour suivre (et cette fois nous sommes à la toute fin) une bûche de Noël et les mustaccioli de Campanie enrobés de chocolat accompagnés du Lombard Moscato di Scanzo Docg "Séraphins« De la cave Le Cyprès, riche en arômes fruités et herbacés, doux mais pas écoeurant. 
Arrivé à ce point avec les sens gastroenologiques satisfaits et satisfaits, force est de reconnaître que, somme toute, trouver un point de rencontre s'est avéré moins difficile que prévu : ce sera parce que l'ambiance de Noël rend tout le monde plus savoureux ou parce que les plats et vins proposés mérite vraiment ! Et maintenant il ne vous reste plus qu'à vous mettre au travail en cuisine ou à vous inviter chez nous !
Michele Cerrato et Claudio Accept.
