Simplicité et élégance
Le shabu-shabu de sanglier méditerranéen réinvente le gibier : simple, aromatique et délicat. De fines tranches de filet de sanglier s'associent aux effluves subtiles de sauge et de romarin, à la saveur vive du curcuma et à la fraîcheur des courgettes et carottes sautées. Un plat simple et élégant, idéal pour savourer les saveurs de la nature même aux beaux jours. Une recette de gibier revisitée, plus légère, contemporaine et conviviale. Cette recette estivale de la Franchi Food Academy allie caractère, fraîcheur et esprit méditerranéen.
Ingrédients
• 500 g de longe de sanglier
• courgettes moyennes 4
• 4 carottes moyennes
• 1 L d'eau
• Curcuma, au goût
• Romarin, au goût
• Sauge, au goût
• Huile d'olive extra vierge, au goût
• Sel, au goût
la préparation
- Nettoyez les carottes et les courgettes, coupez-les en fines tranches et faites-les sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et du curcuma (en ajustant la quantité selon votre goût), à feu vif et sans couvercle.
- Portez l'eau à ébullition en ajoutant du romarin et de la sauge selon votre goût, pour obtenir une eau légèrement aromatisée. Salez et laissez bouillir.
- Une fois les légumes cuits, disposez-les dans l'un des trois bols, en essayant d'enlever le moins d'huile possible de la cuisson.
- Nettoyez le filet de sanglier en enlevant les parties fibreuses, puis coupez-le en tranches aussi fines que possible. Disposez-les dans le deuxième bol.
- Éteignez le feu de l'eau aromatisée et versez-la dans le troisième bol à l'aide d'une louche.
- À l'aide des baguettes, prenez une tranche de viande, trempez-la dans l'eau aromatisée et laissez-la tremper le temps de cuisson souhaité (une à deux minutes suffisent généralement), placez-la sur les légumes, puis retirez la tranche avec quelques légumes pour mieux savourer le mélange de saveurs.
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