Pappardelle Au Lièvre
Préparation 20 min, cuisson 1h50, difficulté moyenne
400 g de pappardelle, 1 dos de lièvre désossé, 100 g de concentré de tomate, 50 g de jambon, 1 oignon et carotte, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 1 brin de persil, brin de thym, 1 brin de romarin, genévrier baies, 1 verre de vin rouge et un verre de bouillon, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre.
Faire revenir toutes les herbes et les légumes, épluchés et finement hachés, dans une casserole avec l'huile et, quand l'oignon commence à dorer, ajouter le jambon haché et la viande hachée. Remuez un peu pour obtenir la saveur, puis arrosez avec le vin et laissez-le s'évaporer.
Lorsque le fond commence à sécher, versez la purée de tomates, salez et poivrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ une heure et demie en gardant la sauce moelleuse avec un peu de bouillon chaud.
Pendant ce temps, faites bouillir les pappardelle al dente, puis servez-les dans une soupière préalablement chauffée, assaisonnez avec la sauce et décorez avec les morceaux de viande posés en surface.