Ragoût de cerf
Préparation 10 min, cuisson 3 heures 10 min, difficulté Facile.
1,5 kg de chevreuil, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon, 2 feuilles de laurier, 1 brin de romarin, 2 clous de girofle, 1 pincée de cannelle, 1 verre de vin rouge, 3-4 louches de bouillon, 2 cuillères à café de farine, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre.
Nettoyez et lavez l'oignon, les carottes et le céleri, puis hachez-les finement, faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile et ajoutez la viande coupée en morceaux; lorsqu'il est doré, salez et poivrez légèrement, ajoutez le vin, laissez-le s'évaporer et, avant que tout le liquide soit consommé, ajoutez le bouillon, le romarin, le laurier, la cannelle et les clous de girofle.
Cuire à feu doux pendant 3 heures en veillant à ce que la viande ne colle pas au fond.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter la farine dissoute dans un peu d'eau, afin d'épaissir
la sauce et ajuster le sel si nécessaire. Amenez enfin à table.
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