Une partie intégrante de l'événement
Le rendez-vous avec vient de se terminer Salon Eos '26Une grande exposition de chasse, de tir et de produits de plein air, présentant les meilleures pratiques en matière de conservation de la biodiversité, de protection de l'environnement et de traditions, s'est tenue à Parme le week-end dernier. Outre les nombreux stands de produits, l'événement comprenait un espace dédié aux débats et aux démonstrations culinaires, où des chefs venus de toute l'Italie ont proposé aux participants de déguster des plats à base de gibier.
Plats de gibier
Un groupe d'étudiants de l'IIS Pellegrino Artusi de Chianciano Terme a également foulé cette scène prestigieuse. Sous la houlette du chef Stefano Marinucci et l'expertise d'Alessandro Benatti, promoteur de l'association Gusto Selvatco, ils ont échangé autour de la cuisine du gibier et préparé de délicieuses spécialités. Ce fut une expérience enrichissante pour les étudiants de l'Institut Hôtelier de Chianciano, couronnant un projet initié en octobre dernier. L'école, en collaboration avec Arci Caccia et la Fondation Una, a mis en place un programme de formation de trois ans destiné aux étudiants et visant à les familiariser avec la culture du gibier. Ce projet, intitulé « Sain et Bon », est mené avec détermination par l'institut afin de former les jeunes à de nouveaux métiers et spécialisations.
Viandes à améliorer
Au vu des résultats d'aujourd'hui, Simone Brogi, présidente d'Arci Caccia Siena, a commenté : « Intégrer le gibier à la haute cuisine, le proposer dans des plats qui sortent de l'ordinaire, représente un défi de taille qui nous permet de mettre en valeur des viandes d'excellente qualité et de développer des compétences professionnelles spécifiques. Nous remercions le doyen de l'Institut Artusi Mosconi, les professeurs Isabella Bracciali, Barbara Tiezzi et Patrizia Ciolfi, ainsi que tous les étudiants pour leur enthousiasme. » (Source : Arci Caccia)
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